[發明專利]一種豆瓣牛肉醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201811055329.2
• 申請日: 2018-09-11
• 公開（公告）號: CN109222047A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 蘭云貴;朱奇;陳海風;徐良;黃家全;張宏宇;王玉榮
• 申請（專利權）人: 四川省郫縣豆瓣股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/10;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 成都頂峰專利事務所(普通合伙) 51224
• 代理人: 喻依豐

1.一種豆瓣牛肉醬，其特征在于，其包括按重量份計的如下原料組分：

菜籽油30-60份、郫縣豆瓣5-20份、鹵制牛肉10-30份、香菇柄5-30份、豆豉0.5-3份、辣椒醬1-5份、洋蔥1-6份、白砂糖0.5-3份、香辛料0.5-3份、蒜1-5份和辣椒粉0.5-3份。

2.根據權利要求1所述的豆瓣牛肉醬，其特征在于，其包括按重量份計的如下原料組分：

菜籽油35-55份、郫縣豆瓣8-16份、鹵制牛肉15-25份、香菇柄10-25份、豆豉1-2.5份、辣椒醬1.5-4.5份、洋蔥2-5份、白砂糖1-2.5份、香辛料1-2.5份、蒜1.5-4.5份和辣椒粉1-2.5份。

3.根據權利要求1所述的豆瓣牛肉醬，其特征在于，其包括按重量份計的如下原料組分：

菜籽油40-50份、郫縣豆瓣10-14份、鹵制牛肉18-20份、香菇柄15-20份、豆豉1.5-2份、辣椒醬2-4份、洋蔥3-4份、白砂糖1.5-2份、香辛料1.5-2份、蒜2.5-3.5份和辣椒粉1.5-2份。

4.根據權利要求1所述的豆瓣牛肉醬，其特征在于，其包括按重量份計的如下原料組分：

菜籽油45份、郫縣豆瓣12份、鹵制牛肉19份、香菇柄18份、豆豉1.8份、辣椒醬3份、洋蔥3.5份、白砂糖1.8份、香辛料1.8份、蒜3份和辣椒粉1.8份。

5.根據權利要求1至4之一所述的豆瓣牛肉醬，其特征在于，所述香辛料為八角、小茴香、甘草、桂皮、山奈、丁香、紅花椒、陳皮、白豆蔻、高良姜、黑胡椒、白芷和干姜的粉末混合物；

其中，八角、小茴香、甘草、桂皮、山奈、丁香、紅花椒、陳皮、白豆蔻、高良姜、黑胡椒、白芷和干姜的重量比為20:11:13:8:5:3:13:7:5:6:4:2:3。

6.根據權利要求1至4之一所述的豆瓣牛肉醬，其特征在于，所述辣椒粉為小米椒、皺椒、印度椒和美國紅辣椒按10:25:5:10的重量比混合而成的辣椒粉。