[發明專利]一種柿子解酒飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811050620.0
• 申請日: 2018-09-10
• 公開（公告）號: CN109123267A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 盛金鳳;孫健;李麗;零東寧;李昌寶;何雪梅;鄭鳳錦;辛明;李杰民;劉國明;李志春;楊瑩;周主貴;唐雅園
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L33/105;A23L2/70
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

1.一種柿子解酒飲料，其特征在于，所述柿子解酒飲料包括以下重量份的原料組分：柿子70-80份、五味子5-10份、白芍5-8份、橘子皮2-7份、白芷1-5份、黃芥子1-5份、木香1-3份、青皮2-8份和佛手1-3份。

2.根據權利要求1所述一種柿子解酒飲料，其特征在于，所述柿子解酒飲料包括以下重量份的原料組分：柿子76份、五味子8份、白芍6份、橘子皮5份、白芷4份、黃芥子2份、木香2份、青皮5份和佛手2份。

3.根據權利要求1或2所述一種柿子解酒飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按重量份計，稱取各個原料組分；

(2)柿子處理：將稱取好的柿子清洗去蒂、破碎，加入護色劑后，榨汁得柿子原漿；往所述柿子原漿中加入質量為所述柿子原漿質量5-10％的液氮，攪拌5-10min后，靜置10-15min，過濾得柿子濾液和柿子渣；

將所述柿子渣和體積分數為50-60％的乙醇按體積比1:3-5混合均勻后，放入高壓均質機中，抽真空至-2～-3MPa后通入二氧化碳氣體至均質機壓力為0.5-1MPa，此時，啟動高壓均質機，于15-20℃、40-50MPa下循環均質2-3次得均質液，將所述均質液濃縮后，加入干燥助劑混合攪拌至均勻，然后進行噴霧干燥，得柿子微粉；

將所述柿子濾液和所述柿子微粉混合攪拌至均勻后，均質1-2次，得柿子漿液；

(3)混合提取液制備：將稱取好的五味子、白芍、橘子皮、白芷、黃芥子、木香、青皮和佛手混合粉碎后得混合粉末，將所述混合粉末和水按體積比1:6-9混合均勻后，進行超聲波提取2-3次，過濾得濾液，將所述濾液濃縮至原體積的4/5，得混合提取液；

(4)混合調配：將上述柿子漿液和混合提取液混合攪拌至均勻后，繼續加入白砂糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉混合攪拌至均勻，于50-60℃、20-25MPa下均質2次，得均質液；

(5)脫氣灌裝：于0.1-0.2MPa的真空度和55-60℃的溫度下脫氣20-25min后，灌裝消毒，即得所述柿子解酒飲料。

4.根據權利要求3所述一種柿子解酒飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述護色劑主要由檸檬酸、海藻酸丙二醇酯和維生素C按質量比5:2:3混合制成。

5.根據權利要求3所述一種柿子解酒飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述二氧化碳的純度為99％以上。

6.根據權利要求3所述一種柿子解酒飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述干燥助劑包括以下重量份的原料組分：變性淀粉3-8份、麥芽糊精2-5份和β-環糊精2-5份。