[發明專利]一種柿子解酒飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811050620.0
• 申請日: 2018-09-10
• 公開（公告）號: CN109123267A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 盛金鳳;孫健;李麗;零東寧;李昌寶;何雪梅;鄭鳳錦;辛明;李杰民;劉國明;李志春;楊瑩;周主貴;唐雅園
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L33/105;A23L2/70
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

本發明屬于食品加工技術領域，具體公開了一種柿子解酒飲料及其制備方法。本發明的柿子解酒飲料包括以下重量份的原料組分：柿子70?80份、五味子5?10份、白芍5?8份、橘子皮2?7份、白芷1?5份、黃芥子1?5份、木香1?3份、青皮2?8份和佛手1?3份，以上原料經過榨汁處理、均質粉碎、混合提取、調配和滅菌幾個步驟即可得到所述柿子解酒飲料。本發明的柿子解酒飲料柿子利用率高，柿子汁解酒效果和口感好，同時搭配具有護肝解酒的其余組分，有效提升了柿子解酒飲料的解酒效果。

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種柿子解酒飲料及其制備方法。

【背景技術】

柿子原產于我國，是我國的特色水果之一。按柿子口味可將柿子分為甜柿和澀柿兩類，按柿子色澤又可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿和烏柿；而按柿子形狀又可將柿子分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿和牛心柿等。

柿子營養豐富，被譽為“果中圣品”，在成熟新鮮的柿子中，每100g果實含有0.16mg維生素A、16mg維生素C、9mg鈣、20mg磷以及0.2mg鐵，另外，柿子中還含有豐富的果膠和多酚類物質，營養豐富。因此，柿子除了作為水果直接食用之外，還具有藥用價值，有健脾、澀腸、治嗽和止血的功效。

由于柿子中的單寧和酶能分解酒精，含有的糖、鉀和水分能起到利尿的作用，幫助機體排泄酒精，含有的維生素C可以起到護肝的作用；含有的有機酸和鞣酸可以促進消化，加速酒精分解，因此，目前存在一些以柿子為原料制備解酒飲料的相關研究。但是目前的柿子飲料大多以柿子汁為原料，將榨汁后的濾渣廢棄掉，不僅降低了柿子的利用率，且大大降低了飲料中單寧的含量，使得解酒效果大大降低，例如中國專利CN 107801880A一種柿子解酒飲料的制造方法。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種柿子解酒飲料及其制備方法。本發明的柿子解酒飲料柿子利用率高，柿子汁解酒效果和口感好，同時搭配具有護肝解酒的其余組分，有效提升了柿子解酒飲料的解酒效果。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種柿子解酒飲料，所述柿子解酒飲料包括以下重量份的原料組分：柿子70-80份、五味子5-10份、白芍5-8份、橘子皮2-7份、白芷1-5份、黃芥子1-5份、木香1-3份、青皮2-8份和佛手1-3份。

進一步的，所述柿子解酒飲料包括以下重量份的原料組分：柿子76份、五味子8份、白芍6份、橘子皮5份、白芷4份、黃芥子2份、木香2份、青皮5份和佛手2份。

進一步的，所述一種柿子解酒飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)按重量份計，稱取各個原料組分；

(2)柿子處理：將稱取好的柿子清洗去蒂、破碎，加入護色劑后，榨汁得柿子原漿；往所述柿子原漿中加入質量為所述柿子原漿質量5-10％的液氮，攪拌5-10min后，靜置10-15min，過濾得柿子濾液和柿子渣；

將所述柿子渣和體積分數為50-60％的乙醇按體積比1:3-5混合均勻后，放入高壓均質機中，抽真空至-2～-3MPa后通入二氧化碳氣體至均質機壓力為0.5-1MPa，此時，啟動高壓均質機，于15-20℃、40-50MPa下循環均質2-3次得均質液，將所述均質液濃縮后，加入干燥助劑混合攪拌至均勻，然后進行噴霧干燥，得柿子微粉；

將所述柿子濾液和所述柿子微粉混合攪拌至均勻后，均質1-2次，得柿子漿液；

(3)混合提取液制備：將稱取好的五味子、白芍、橘子皮、白芷、黃芥子、木香、青皮和佛手混合粉碎后得混合粉末，將所述混合粉末和水按體積比1:6-9混合均勻后，進行超聲波提取2-3次，過濾得濾液，將所述濾液濃縮至原體積的4/5，得混合提取液；