[發明專利]一種醬料的無菌灌裝前處理裝置及其工藝

有效

• 申請號: 201811050212.5
• 申請日: 2018-09-10
• 公開（公告）號: CN108840300B
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 陳功;羅丹;黃靜;鄧楷;游敬剛
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院有限公司
• 主分類號: B67C3/26
• 分類號: B67C3/26;B67C3/22;A23L27/60;A23L3/00;A23P30/00
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

1.一種醬料的無菌灌裝前處理裝置，包括帶有炒鍋粘度儀（2）的醬鍋（1）、靜態混合器（3）、殺菌機（4）、無菌醬罐（5）和無菌空氣過濾器（6），其特征在于：在醬鍋（1）底部的一側設置炒鍋粘度儀（2），醬鍋（1）通過帶有泵的管道與靜態混合器（3）連接，靜態混合器（3）通過管道與殺菌機（4）連接，殺菌機（4）通過帶有泵的管道與無菌醬罐（5）底部的醬料入口連接，壓縮空氣進口通過帶有控制閥的管道和無菌空氣過濾器（6）與無菌醬罐（5）連接，冷卻水管線（9）連接在無菌醬罐（5）的夾層處，無菌醬罐（5）的底部還設置了醬料出口和液位傳感器（10），該醬料出口與無菌灌裝機連接；所述的無菌醬罐（5）頂部還設置有蒸氣障（7），并在無菌醬罐（5）內設置攪拌器（8）和CIP清洗裝置；利用所述醬料的無菌灌裝前處理裝置進行醬料無菌灌裝前處理的工藝，包括以下步驟：

1）醬料炒制：在帶有炒鍋粘度儀的醬鍋中進行醬料炒制，控制顆粒大小≤1.5cm*1.5cm，粘度≤6000cp；

2）醬料初滅菌：炒制好的醬料經過炒鍋粘度儀測定，符合要求后通過泵進入靜態混合器，再接著進入殺菌機中進行初次滅菌，滅菌后的產品等待進入無菌醬罐；

3）無菌醬罐的滅菌：使用蒸汽滅菌，蒸汽滅菌要求為130℃，600s，溫度允許±2℃偏差，不符合要求退出進入有菌狀態；

4）無菌空氣過濾器滅菌：使用蒸汽對無菌空氣過濾器滅菌，蒸汽滅菌要求為130℃，800s，溫度允許±2℃偏差，不符合要求退出進入有菌狀態；

5）無菌空氣過濾器降溫：使用壓縮空氣對無菌空氣過濾器降溫；

6)無菌醬罐進入無菌狀態：接著無菌醬罐進入無菌狀態，通過無菌空氣、蒸氣障的作用保持無菌醬罐的無菌狀態;

7)進料：初滅菌后的產品進入無菌醬罐;

8）醬料的2次滅菌：通過外界的熱源蒸汽對無菌醬罐里的醬料進行保持殺菌，控制溫度為90℃±3℃，時間≥30min；

9）醬料降溫：醬料通過冷卻水降溫到25℃以下；

10）醬料儲存：醬料在無菌醬罐中儲存，每隔1h，攪拌器會通過液位傳感器的顯示來進行不同速度的攪拌以期使產品均勻；

11）醬料灌裝：通過壓縮空氣的壓力把產品打入灌裝機；

12）無菌醬罐的CIP清洗：CIP清洗在灌裝完成后進行，要求距離無菌醬罐滅菌≤12h，超過12h在無菌醬罐滅菌前重新進行CIP清洗；

CIP清洗參數：水沖：60s；排水：30s；堿洗：85℃，600s；排水：30s；酸洗80℃，500s；排水；30s；水沖：60s；排水：30s；溫度允許±2℃偏差，不符合要求退出重新進行該CIP清洗步驟。

2.如權利要求1所述醬料的無菌灌裝前處理裝置，其特征在于：醬料在無菌醬罐中儲存的時間不超過72h。