[發(fā)明專利]一種減少真空油炸紫薯脆片中含油量的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811049996.X
• 申請日: 2018-09-10
• 公開（公告）號: CN109275876A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發(fā)明（設計）人: 張士軍;孫偉
• 申請（專利權）人: 淮南市潤吉生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/41
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種減少真空油炸紫薯脆片中含油量的方法，其特征在于，包括以下具體步驟：

（1）將新鮮的紫薯清洗干凈后去皮，用切片機切成厚度均一的紫薯片，將紫薯片放入蒸餾水中清洗2-3次，洗去表面的淀粉成分，從水中取出瀝干，放入復合護色劑中進行浸泡護色處理；

（2）將護色處理后的紫薯片中加入適量氯化鈣溶液進行硬化處理20-30分鐘，然后在90-95℃的水中漂燙3-3.5分鐘，撈出瀝干后放入一定溫度的冷凍室中預凍16-18小時；

（3）將預凍處理后的紫薯片放入真空裝置中以一定的真空度以及低溫條件下油炸，油炸完畢，在360-400r/min條件下離心5-7分鐘進行脫油處理即可。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種減少真空油炸紫薯脆片中含油量的方法，其特征在于，步驟（1）所述的切成厚度均一的紫薯片，是指切成3mm左右的紫薯片。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種減少真空油炸紫薯脆片中含油量的方法，其特征在于，步驟（1）所述的復合護色劑，制備方法為將是麥芽糊精、檸檬酸、L-半胱氨酸、D-抗壞血酸加入到適量的蒸餾水中，得到麥芽糊精濃度為30.67%、檸檬酸為0.59%、L-半胱氨酸為0.18%、D-抗壞血酸為0.11%即可。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種減少真空油炸紫薯脆片中含油量的方法，其特征在于，步驟（2）所述的氯化鈣溶液，是指濃度為0.4wt%的氯化鈣。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種減少真空油炸紫薯脆片中含油量的方法，其特征在于，步驟（2）所述的一定溫度的冷凍室中預凍，是指在-20℃的冷凍室中預凍。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種減少真空油炸紫薯脆片中含油量的方法，其特征在于，步驟（3）所述的以一定的真空度以及低溫條件下油炸，具體為：在真空度0.092-0.096MPa，溫度95℃的條件下真空油炸15-18分鐘。