[發明專利]一種葡萄皮籽中優質多酚的提取方法

在審

• 申請號: 201811048723.3
• 申請日: 2018-09-10
• 公開（公告）號: CN109497542A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 張軍;魏紀平;張業尼;劉姍娜
• 申請（專利權）人: 天津農學院
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L19/00;A23L29/00;C12G1/022
• 代理公司: 天津合正知識產權代理有限公司 12229
• 代理人: 陳松

本發明提供一種葡萄皮籽中優質多酚的提取方法，包括如下步驟：(1)原料選擇及處理，(2)除梗破碎，(3)發酵，(4)蒸餾，(5)噴霧干燥。本發明方法通過發酵法提取多酚類物質，提取方法溫柔，提取的多酚類物質質量高，不用擔心有機溶劑殘留的問題。

技術領域

本發明屬于多酚提取技術領域，尤其是涉及一種葡萄皮籽中優質多酚的提取方法。

背景技術

葡萄，夏末秋初果熟時采收，陰干。多數制成葡萄干用。功能主治為：補氣血，強筋骨，利小便。治氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，風濕痹病，淋病，浮腫。

葡萄籽中含有一種叫葡多酚的物質，也稱花青素(OPC)，具有很強的抗氧化作用。葡萄籽美容是近期比較受關注的一個美容新概念，有關研究表明，OPC具有幫助皮膚增強氧氣交換的能力、能有效地抵抗皮膚氧化衰老。葡萄籽還是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。葡萄籽提取物的主要成份OPC還能夠修復受傷膠原蛋白和彈性纖維，在夏天使用效果最佳，能夠使保持皮膚美白健康。

葡萄皮中含有原花青素和單寧，同屬于抗氧化物質。如今花青素越來越受到人們的重視，它能有效清除體內自由基，延緩衰老，抗癌，抗突變，抗輻射的作用。葡萄皮中的澀味主要來自單寧，我們喝的葡萄酒，其中的澀味就是源自單寧。單寧也有清除自由基的作用。

在美國使用葡萄籽產品的主要是三類人：一是中老年人，他們認為葡萄籽保健品可以預防衰老、提高機體免疫力；二是女性，她們相信葡萄籽產品具有延緩皮膚衰老和美容作用；三是過敏癥患者，因為有研究顯示，葡萄籽產品可以緩解部分過敏癥狀。

目前有提取葡萄皮和籽中多酚物質的，但由于提取工藝不當得到的多酚品質差，并且有有機溶劑殘留的風險。

發明內容

為了解決現有技術中多酚提取的問題，本發明提供了一種技術方案，提供一種葡萄皮籽中優質多酚的提取方法，包括如下步驟：

一種葡萄皮籽中優質多酚的提取方法，包括如下步驟：

(1)原料選擇及處理；選擇10月份成熟的赤霞珠、美樂、西拉優質多酚類物質含量高的紅葡萄酒品種，挑選無病果、霉爛果、農藥污染果，完全成果，葡萄皮單寧成熟，糖度在210g/L以上，含有優質的色素、單寧等多酚類物質的果實；

(2)除梗破碎；輕度破碎，果漿裝入氣囊壓榨機進行壓榨，適度壓榨，不破壞果皮，出汁率控制在60-65％，保持葡萄皮濕潤，含有部分果汁，壓榨出的在60-65％果汁用作生產其他酒類使用，剩下的濕潤的果皮果籽，轉入發酵罐中；

(3)發酵；發酵罐中加入2倍皮渣的糖蜜水溶液，糖度為210-220g/L；溫度為90-95度，循環30-60分鐘后，迅速降溫到30度以下，發酵罐中添加果膠酶0.01-0.03g/L，分解果膠，同時提取果皮中色素，添加活性干酵母0.2g/L，進行發酵，發酵溫度控制在26-28℃；

此步驟90-95℃可以促進葡萄皮籽中多酚的浸提，時間短，溫度不是過高，所以浸提多酚很溫柔，提取出的多酚品質高。

每天進行循環浸漬，每6-8小時循環一次，每次30分鐘；發酵5-7天，當含糖量≤4.0g/L時酒精發酵結束，繼續循環浸漬2-3天，分離酒液；

酵母發酵過程中，酵母的活動促進優質多酚的浸提，并且很輕柔；發酵過程中，每天酒精度升高，促進水溶性和脂溶性等不同類型優質多酚的浸提，并且很輕柔；每天循環浸漬，可以使優質多酚浸提的更加充分。

這樣，就通過發酵法與循環浸提，充分提取出了葡萄皮中優質的色素、單寧等優質多酚類物質，進入了酒液中。