[發明專利]一種葡萄皮籽中優質多酚的提取方法

在審

• 申請號: 201811048723.3
• 申請日: 2018-09-10
• 公開（公告）號: CN109497542A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 張軍;魏紀平;張業尼;劉姍娜
• 申請（專利權）人: 天津農學院
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L19/00;A23L29/00;C12G1/022
• 代理公司: 天津合正知識產權代理有限公司 12229
• 代理人: 陳松

1.一種葡萄皮籽中優質多酚的提取方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)原料選擇及處理；選擇10月份成熟的赤霞珠、美樂、西拉優質多酚類物質含量高的紅葡萄酒品種，挑選無病果、霉爛果、農藥污染果，完全成果，葡萄皮單寧成熟，糖度在210g/L以上，含有優質的色素、單寧等多酚類物質的果實；

(2)除梗破碎；輕度破碎，果漿裝入氣囊壓榨機進行壓榨，適度壓榨，不破壞果皮，出汁率控制在60-65％，保持葡萄皮濕潤，含有部分果汁，壓榨出的60-65％的果汁用作生產其他酒類使用，剩下的濕潤的果皮果籽，轉入發酵罐中；

(3)發酵；發酵罐中加入2倍果皮量的糖蜜水溶液，所述糖蜜水糖度為210-220g/L；溫度為90-95度，循環30-60分鐘后，迅速降溫到30度以下，發酵罐中添加果膠酶0.01-0.03g/L，分解果膠，同時提取果皮中色素，添加活性干酵母0.2g/L，進行發酵，發酵溫度控制在26-28℃；

每天進行循環浸漬，每6-8小時循環一次，每次30分鐘；發酵5-7天，當含糖量≤4.0g/L時酒精發酵結束，繼續循環浸漬2-3天，分離酒液；

(4)蒸餾；酒液進行離心處理，去除沉淀物，上清液再經錯流過濾處理，得澄清酒液；澄清酒液進行酒精蒸餾，調整火力，控制蒸餾速度，蒸餾開始時收集酒頭，蒸餾收酒的酒精度在29-32度，收集酒液體積占澄清酒液總體積的35-40％；停止蒸餾；蒸出的酒液再經二次蒸餾，作為食用酒精使用；

(5)噴霧干燥；蒸餾后的濃縮液，進行噴霧干燥處理，收得優質的葡萄皮多酚混合物粉末。

2.根據權利要求1所述一種葡萄皮籽中優質多酚的提取方法，其特征在于，步驟(3)所述果膠酶是陳釀型紅葡萄酒果膠酶，所述活性干酵母是陳釀型紅葡萄酒酵母。

3.根據權利要求1所述一種葡萄皮籽中優質多酚的提取方法，其特征在于，步驟(3)加入糖蜜水后，糖蜜水果皮果籽體積共占發酵罐容積的70-80％。

4.根據權利要求1所述一種葡萄皮籽中優質多酚的提取方法，其特征在于，步驟(4)截取酒頭占蒸出酒總體積的2-3％。

5.根據權利要求1所述一種葡萄皮籽中優質多酚的提取方法，其特征在于，經步驟(5)噴霧干燥后得到的混合物粉末得率占葡萄重量的0.5-0.8％，包括有機酸及鹽類、優質多酚、果膠、低糖、礦物質，其中優質多酚的比例占到30-50％。

6.根據權利要求5所述一種葡萄皮籽中優質多酚的提取方法，其特征在于，所述優質多酚包括優質單寧色素。

7.按照權利要求1-6任一權利要求所述提取方法得到的優質多酚作為保健品或用于保健品。