[發明專利]一種茉莉烏欖果乳酸飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201811047526.X
• 申請日: 2018-09-09
• 公開（公告）號: CN109090396A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 朱娜娜;高潤青
• 申請（專利權）人: 安徽智聯管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種茉莉烏欖果乳酸飲料的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于，所述的茉莉烏欖果乳酸飲料，采用優質的烏欖果為原料，輔以茉莉花，經過磨漿、提取、糊化、乳酸發酵、配料、冷貯、殺菌等加工工序，使制得的成品飲料清亮透明，口感酸甜爽口，口味純正自然，不僅保留了原料的原始風味，增加了飲料的營養成分，還具有清熱解毒、消食開胃等保健功效，且食用方便，風味獨特，老少皆宜。

技術領域

本發明涉及一種飲料的制作方法，尤其是涉及一種茉莉烏欖果乳酸飲料的制作方法。

背景技術

烏欖，別稱：黑欖，木威子。橄欖科，喬木，高達20米，胸徑達45厘米。果可生食，果肉腌制“欖角”（或稱“欖豉”）作菜，欖仁為餅食及肴菜配料佳品；種子油供食用、制肥皂或作其他工業用油。木材灰黃褐色，材質頗堅實，用途與橄欖同。根可入藥，可治風濕腰腿痛、手足麻木、胃痛、燙火傷。烏欖葉，微苦、澀；性涼，具有清熱、解毒、止血等功效，主治感冒發熱、肺熱咳嗽、丹毒、癤腫、崩漏等癥狀。

烏欖果的藥用價值較高，輔以茉莉花，用于加工成茉莉烏欖果乳酸飲料可實現對烏欖果的綜合利用，便于儲存，提高飲料的口感，提高其經濟價值和營養價值。

發明內容

本發明的目的提供一種茉莉烏欖果乳酸飲料的制作方法，能夠利用保健食品的載體作用，使人們在日常的飲食中就能食用的烏欖果，增強體質。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種茉莉烏欖果乳酸飲料的制作方法，其特征在于，采用以下操作步驟：

（1）原料處理：選用新鮮優質、無霉變的烏欖果和茉莉花、草果為原料，分別稱取10kg的烏欖果、3kg的茉莉花、1kg的草果，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0.53%的果膠酶、0.46%的纖維素酶和0.1%的抗壞血酸，加熱至37℃，聯合水解40min，然后送入膠體磨中進行磨漿后，離心分離，制得烏欖果混合漿和烏欖果混合渣；

（2）提取：將烏欖果混合渣加入12倍量濃度為58%vol乙醇，再加入棗花蜜、蘋果酸，水浴加熱回流提取3次，每次0.5h，回收乙醇，合并提取液，過濾，得烏欖果提取液和原料濾渣；

（3）糊化：將原料濾渣烘干后粉碎，按1:11的比例溶于蘇打水中，加入少許的五味子粉、土茯苓粉，混合均勻，加溫到68℃，不斷攪拌，進行糊化，時間為45分鐘，制得烏欖果糊化醪；

（4）乳酸發酵：以烏欖果糊化醪為原料，加入10%的葡萄糖補充碳源，接種9%乳酸后，于28℃培養20小時便可放罐，過濾得乳酸發酵液；

（5）配料：取質量分數30%的烏欖果混合漿、質量分數12%的烏欖果提取液、質量分數35%的乳酸發酵液，加入預制5%的甜草汁、3%的牡丹花粉和1%的阿斯巴甜，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產生不溶性沉淀，再經2100轉∕分進行離心分離，去除沉淀；

（6）冷貯：在5℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸清香味時，便可分裝；

（7）殺菌、包裝：將成品飲料在88℃下殺菌20分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標即為成品。

有益效果：本發明采用優質的烏欖果為原料，輔以茉莉花，經過磨漿、提取、糊化、乳酸發酵、配料、冷貯、殺菌等加工工序，使制得的成品飲料清亮透明，口感酸甜爽口，口味純正自然，不僅保留了原料的原始風味，增加了飲料的營養成分，還具有清熱解毒、消食開胃等保健功效，且食用方便，風味獨特，老少皆宜，綠色保健。

具體實施方式

實施例1：

一種茉莉烏欖果乳酸飲料的制作方法，具體操作步驟為：