[發明專利]一種茉莉烏欖果乳酸飲料的制作方法

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• 申請號: 201811047526.X
• 申請日: 2018-09-09
• 公開（公告）號: CN109090396A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 朱娜娜;高潤青
• 申請（專利權）人: 安徽智聯管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種茉莉烏欖果乳酸飲料的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

（1）原料處理：選用新鮮優質、無霉變的烏欖果和茉莉花、草果為原料，分別稱取10kg的烏欖果、3kg的茉莉花、1kg的草果，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0.53%的果膠酶、0.46%的纖維素酶和0.1%的抗壞血酸，加熱至37℃，聯合水解40min，然后送入膠體磨中進行磨漿后，離心分離，制得烏欖果混合漿和烏欖果混合渣；

（2）提取：將烏欖果混合渣加入12倍量濃度為58%vol乙醇，再加入棗花蜜、蘋果酸，水浴加熱回流提取3次，每次0.5h，回收乙醇，合并提取液，過濾，得烏欖果提取液和原料濾渣；

（3）糊化：將原料濾渣烘干后粉碎，按1:11的比例溶于蘇打水中，加入少許的五味子粉、土茯苓粉，混合均勻，加溫到68℃，不斷攪拌，進行糊化，時間為45分鐘，制得烏欖果糊化醪；

（4）乳酸發酵：以烏欖果糊化醪為原料，加入10%的葡萄糖補充碳源，接種9%乳酸后，于28℃培養20小時便可放罐，過濾得乳酸發酵液；

（5）配料：取質量分數30%的烏欖果混合漿、質量分數12%的烏欖果提取液、質量分數35%的乳酸發酵液，加入預制5%的甜草汁、3%的牡丹花粉和1%的阿斯巴甜，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產生不溶性沉淀，再經2100轉∕分進行離心分離，去除沉淀；

（6）冷貯：在5℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸清香味時，便可分裝；

（7）殺菌、包裝：將成品飲料在88℃下殺菌20分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標即為成品。