[發明專利]五味子葉格桑花腐乳的加工工藝

在審

• 申請號: 201811047466.1
• 申請日: 2018-09-09
• 公開（公告）號: CN109105530A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 朱娜娜;周金峰
• 申請（專利權）人: 安徽智聯管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種五味子葉格桑花腐乳的加工工藝，所述的五味子葉格桑花腐乳以五味子葉、格桑花、黃豆為主要原料，經過原料預處理、酶處理、調漿、制作豆腐坯、接種、培菌、腌制、灌裝、檢驗儲存等步驟加工而成。本方法將原料通過蒸汽殺青處理，能夠去除原料帶有的青澀味，保留原料的清香味，改善了成品腐乳的口感，增強成品腐乳的品質，通過復合酶處理能夠促進原料營養物質的析出，提高了原料的利用率，將原料汁渣分離，并分序使用，進一步提高原料的利用率，豐富了腐乳產品的種類，使五味子葉格桑花腐乳口感上乘、營養豐富，具有滋陰強壯、補中益氣等保健作用。

技術領域

本發明涉及一種腐乳的加工工藝，具體是涉及一種五味子葉格桑花腐乳的加工工藝 。

背景技術

五味子葉為木蘭科植物北五味子的嫩葉，性溫、味澀、苦，根據測定：五味子葉嫩葉每百克含水分79克，蛋白質3.9克，脂肪0.3克，碳水化合物13克，鈣363毫克，磷22毫克，鐵6.6毫克，胡蘿卜素5.08毫克，維生素B₁0.07毫克，維生素B₂0.2毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C23毫克。具有滋陰強壯、補中益氣、提高人體免疫力的功效。

格桑花，又稱格桑梅朵，屬翠菊科，格桑花的藥用價值和經濟價值同樣出色，格桑花的葉片可代茶飲用，具清熱解暑效果，人稱“藥王茶或棍兒茶”；花入藥可調經健胃、治牙痛；葉、果可提取栲膠；在高寒牧區，格桑花是優良且產量較高的牧草；格桑花植株在保水固土、圍欄護堤方面的作用同樣不可小視。

目前，五味子葉除少量的被藥用外，大多數還是被廢棄，而格桑花也因得不到有效利用遭到浪費。而以五味子葉、格桑花為主要原料加工成的腐乳，尚未見到相關產品上市。

發明內容

本發明的目的是提供一種五味子葉格桑花腐乳的加工工藝，該方法能夠豐富了腐乳產品的種類，提高腐乳的營養價值及經濟價值，也提高了五味子葉、格桑花的利用率及經濟價值，使五味子葉格桑花腐乳具有殺蟲解毒、利尿通便、斂肺滋腎、生津澀精等保健作用。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種五味子葉格桑花腐乳的加工工藝，其特征在于，所述的加工工藝采用以下步驟：

A.原料預處理：選取新鮮的、完整的五味子葉、格桑花、格桑葉、構樹葉，取10kg的五味子葉、6kg的格桑花、3kg的格桑葉、2kg的構樹葉混合均勻后制得混合原料，將混合原料用清水清洗后進行蒸汽殺青，殺青溫度為136℃，殺青時間為8s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的10kg混合原料中加入5kg的濃度為9%檸檬酸溶液進行打漿，制得原料漿液；

B.酶處理：向10kg原料漿液中加入0.05kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶，52℃條件下酶解65min，將酶解后的原料漿液在128℃環境下滅酶15s，滅酶后將原料漿液放置到離心泵中進行汁渣分離，離心泵濾網設置為220目，獲得原料汁和原料渣；

C.調漿：將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆、山藥豆、蕓豆去除雜質，取10kg的黃豆、4kg的山藥豆、2kg的蕓豆混合均勻，制得混合豆，將混合豆用28℃的飲用水水浸泡5h，去皮清洗干凈后，向浸泡后的10kg的混合豆中加入4.5kg的原料汁、2kg的海棗汁、2kg的枇杷葉粉、1kg的黑枸杞粉進行磨漿，制成豆漿；

D.制作豆腐坯：將豆漿倒入蒸煮罐中，煮沸12min后，冷卻至30℃，向10kg豆漿中加入3.8kg原料渣、2kg的玉米粉、2kg的瞿麥粉，攪拌均勻，再次煮沸8min，后冷卻至42℃，加入0.48kg的波美度為13的鹽鹵液進行點漿，完成后靜置24min，制得豆腦，將豆腦放入有四方布的壓榨模槽內，進行壓榨，制得豆腐坯；

E.接種：將豆腐坯自然降溫至30℃時，將豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上噴灑毛霉菌種液；