[發明專利]一種嘉寶果果脯的加工方法在審
| 申請號： | 201811047458.7 | 申請日： | 2018-09-09 |
| 公開（公告）號： | CN109198130A | 公開（公告）日： | 2019-01-15 |
| 發明（設計）人： | 朱娜娜;周金峰 | 申請（專利權）人： | 安徽智聯管理咨詢有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/36 | 分類號： | A23G3/36;A23G3/48;A23L5/10;A23L5/41 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 嘉寶果 果脯 護色處理 保脆 鹽腌 硬化 分級包裝 工序加工 色澤穩定 增進食欲 止咳平喘 滲透性 備料 烘干 浸糖 利濕 糖煮 預煮 祛風 加工 滲入 細胞 | ||
【權利要求書】：
1.一種嘉寶果果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、備料：將嘉寶果揀去雜質，去除腐爛、病蟲害部分，清洗后，切成1-2cm厚的嘉寶果片，備用；
B、鹽腌：將7kg清洗后的嘉寶果片與3kg無花果片放入12%的鹽水溶液中，浸泡4小時，改善嘉寶果的內部組織結構，提高進入嘉寶果內部的糖液量；
C、果肉硬化：將鹽腌后的嘉寶果片撈出、濾干，放入0.15%的食用氯化鈣溶液中浸泡3小時，改善嘉寶果的口感；
D、護色處理：將果肉硬化后的嘉寶果片撈出、濾干，放入0.2%的檸檬酸溶液中，浸泡2小時，使嘉寶果果脯色澤穩定；
E、預煮：將護色處理后的嘉寶果片放入95℃的水中預煮，時間為3min；
F、糖煮：將預煮后的嘉寶果片與1kg的白首烏粉放入80%的糖溶液中，在95℃溫度內煮20min；
G、滲糖：將糖煮后的嘉寶果片放入70%的糖溶液中浸泡10小時，糖煮與滲糖的糖制方法避免嘉寶果片被煮爛，提高了嘉寶果片的完整度；
H、烘干：將滲糖后的嘉寶果片瀝干糖液，擺在烘盤上放入烘房或烘箱烘干，烘干溫度為65℃，干燥8小時；
I、分級包裝：將烘干后的嘉寶果片分級，分級后用食品級包裝袋包裝。
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