[發明專利]一種嘉寶果果脯的加工方法

在審

• 申請號: 201811047458.7
• 申請日: 2018-09-09
• 公開（公告）號: CN109198130A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 朱娜娜;周金峰
• 申請（專利權）人: 安徽智聯管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48;A23L5/10;A23L5/41
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• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種嘉寶果果脯的加工方法，以嘉寶果為原料，經過備料、鹽腌、保脆硬化、護色處理、預煮、糖煮、浸糖、烘干、分級包裝等工序加工而成。本方法將嘉寶果鹽腌，使其組織緊密，改變嘉寶果細胞的滲透性，利于糖分滲入嘉寶果內，通過保脆硬化及護色處理，使嘉寶果果脯味道鮮美、色澤穩定，具有止咳平喘、祛風利濕、增進食欲等功效。

技術領域

本發明涉及一種果脯的加工方法，尤其是涉及一種嘉寶果果脯的加工方法。

背景技術

嘉寶果，屬于桃金娘科常綠灌木，因果實形狀似葡萄，故又稱樹葡萄。成熟的嘉寶果其果肉透明、柔軟多汁，風味特殊、氣味芬芳，甜度平均可達13至18度，根據測定，嘉寶果每百克果實可食用部分含熱量45.7Ka，水87.1g，蛋白質0.11g，脂肪0.01g，碳水化合物12.58g，纖維0.08g，灰分0.20g，鈣6.3mg，磷9.2mg，鐵0.49mg，硫胺素0.2mg，維生素B0.02mg，煙酸0.21mg，維生素C 22.7mg，色氨酸1mg，賴氨酸7mg。現在的嘉寶果被當作食品或飲品的原料，而以嘉寶果為原料加工的嘉寶果果脯，未見相關報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以嘉寶果為原料，采用采用備料、鹽腌、保脆硬化、護色處理、預煮、糖煮、浸糖、烘干、分級包裝等工序，充分保留了原料中的營養物質，方法簡單，便于掌握。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種嘉寶果果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、備料：將嘉寶果揀去雜質，去除腐爛、病蟲害部分，清洗后，切成1-2cm厚的嘉寶果片，備用；

B、鹽腌：將7kg清洗后的嘉寶果片與3kg無花果片放入12%的鹽水溶液中，浸泡4小時，改善嘉寶果的內部組織結構，提高進入嘉寶果內部的糖液量；

C、果肉硬化：將鹽腌后的嘉寶果片撈出、濾干，放入0.15%的食用氯化鈣溶液中浸泡3小時，改善嘉寶果的口感；

D、護色處理：將果肉硬化后的嘉寶果片撈出、濾干，放入0.2%的檸檬酸溶液中，浸泡2小時，使嘉寶果果脯色澤穩定；

E、預煮：將護色處理后的嘉寶果片放入95℃的水中預煮，時間為3min；

F、糖煮：將預煮后的嘉寶果片與1kg的白首烏粉放入80%的糖溶液中，在95℃溫度內煮20min；

G、滲糖：將糖煮后的嘉寶果片放入70%的糖溶液中浸泡10小時，糖煮與滲糖的糖制方法避免嘉寶果片被煮爛，提高了嘉寶果片的完整度；

H、烘干：將滲糖后的嘉寶果片瀝干糖液，擺在烘盤上放入烘房或烘箱烘干，烘干溫度為65℃，干燥8小時；

I、分級包裝：將烘干后的嘉寶果片分級，分級后用食品級包裝袋包裝，制得嘉寶果果脯。

有益效果：本方法將嘉寶果鹽腌，使其組織緊密，改變嘉寶果細胞的滲透性，利于糖分滲入嘉寶果內，通過保脆硬化及護色處理，使嘉寶果果脯味道鮮美、色澤穩定，具有止咳平喘、祛風利濕、增進食欲等功效。

具體實施方式

實施例1：

一種嘉寶果果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、備料：將嘉寶果揀去雜質，去除腐爛、病蟲害部分，清洗后，切成1cm厚的嘉寶果片，備用；

B、鹽腌：取10kg清洗后的嘉寶果片放入10%的鹽水溶液中，浸泡6小時，改善嘉寶果的內部組織結構，提高進入嘉寶果內部的糖液量；

C、果肉硬化：將鹽腌后的嘉寶果片撈出濾干，放入0.1%的食用氯化鈣溶液中浸泡5小時，改善嘉寶果的口感；