[發(fā)明專(zhuān)利]一種羊肚菌乳酸汁的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811047410.6
• 申請(qǐng)日: 2018-09-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109170829A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪偉;周金峰
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽智聯(lián)管理咨詢(xún)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L29/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L29/00;A23L31/00;A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種羊肚菌乳酸汁的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用發(fā)酵液制備→羊肚菌乳酸發(fā)酵→均質(zhì)、過(guò)濾→調(diào)配、殺菌→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感柔和，香味濃郁，具有羊肚菌的鮮美風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅口感清香，酸甜適口，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，具有益腸胃、助消化、化痰理氣等功效。操作簡(jiǎn)單，便于實(shí)施，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高的飲料。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種羊肚菌乳酸汁的制作方法。

背景技術(shù)

羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，性平，味甘寒，無(wú)毒。據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。另外，羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神等功效，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨(dú)特的保健作用。

羊肚菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效多，用于加工成羊肚菌乳酸汁可實(shí)現(xiàn)對(duì)羊肚菌原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種羊肚菌乳酸汁的制作方法，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種羊肚菌乳酸汁的制作方法，其特征在于：采用發(fā)酵液制備→羊肚菌乳酸發(fā)酵→均質(zhì)、過(guò)濾→調(diào)配、殺菌→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）發(fā)酵液的制備：用脫脂牛奶作培養(yǎng)基，將鮮牛奶在2700轉(zhuǎn)/分下離心25分鐘，然后于88℃下滅菌18分鐘即成，發(fā)酵液采用三級(jí)培養(yǎng)法：

①試管培養(yǎng)：在試管內(nèi)裝入培養(yǎng)基45毫升，滅菌后接入乳酸菌，在35℃下培養(yǎng)6h，并置于2℃下保存7天備用；

②三角瓶培養(yǎng)：在容積為200毫升三角瓶?jī)?nèi)裝入培養(yǎng)基120毫升，滅菌后接入試管菌液1毫升，在25℃下培養(yǎng)7天，于6℃下保存10天備用；

③發(fā)酵液培養(yǎng)：在1000毫升三角瓶?jī)?nèi)裝入600毫升培養(yǎng)基，滅菌后接入3%的三角瓶培養(yǎng)菌種，在38℃培養(yǎng)5天，使酸度達(dá)1.2%，置冷庫(kù)備用；

（2）羊肚菌乳酸發(fā)酵：取羊肚菌菌蓋、菌托干品2千克、姬松茸干品1千克，洗凈，稍加研磨，用55℃熱水浸泡6小時(shí)，濾取浸出液；在浸出液中加入綠茶粉0.5千克、乳糖5千克、黃原膠液2千克、檸檬酸30克，加水至20千克，裝入發(fā)酵罐內(nèi)，然后在102℃下進(jìn)行巴氏殺菌5分鐘，立即冷卻至40℃；按發(fā)酵液的量接入2.5%已制備好的發(fā)酵液，立即冷卻，停止發(fā)酵；

（3）均質(zhì)、過(guò)濾：將發(fā)酵液在均質(zhì)機(jī)中在98.36千帕的壓力下均質(zhì)，過(guò)濾后進(jìn)行調(diào)配；

（4）調(diào)配、殺菌：在均質(zhì)液中加入經(jīng)果膠處理過(guò)的山楂汁2千克、百香果汁1.5千克，檸檬酸25克，玫瑰香精和山梨酸鉀適量，混合均勻后，在105℃下滅菌6分鐘，然后裝罐后置于5℃下貯存。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感柔和，香味濃郁，具有羊肚菌的鮮美風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅口感清香，酸甜適口，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，具有益腸胃、助消化、化痰理氣等功效。操作簡(jiǎn)單，便于實(shí)施，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高的飲料。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種羊肚菌乳酸汁的制作方法，具體操作步驟為：

（1）發(fā)酵液的制備：用全脂牛奶作培養(yǎng)基，將鮮牛奶在3200轉(zhuǎn)/分下離心20分鐘，然后于110℃下滅菌10分鐘即成，發(fā)酵液采用三級(jí)培養(yǎng)法：

①試管培養(yǎng)：在試管內(nèi)裝入培養(yǎng)基20毫升，滅菌后接入乳酸菌，在28℃下培養(yǎng)12h，并置于5℃下保存6天備用；