[發明專利]一種羊肚菌乳酸汁的制作方法

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• 申請號: 201811047410.6
• 申請日: 2018-09-09
• 公開（公告）號: CN109170829A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 汪偉;周金峰
• 申請（專利權）人: 安徽智聯管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L31/00;A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
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1.一種羊肚菌乳酸汁的制作方法，其特征在于，采用發酵液制備→羊肚菌乳酸發酵→均質、過濾→調配、殺菌→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）發酵液的制備：用脫脂牛奶作培養基，將鮮牛奶在2700轉/分下離心25分鐘，然后于88℃下滅菌18分鐘即成，發酵液采用三級培養法：

①試管培養：在試管內裝入培養基45毫升，滅菌后接入乳酸菌，在35℃下培養6h，并置于2℃下保存7天備用；

②三角瓶培養：在容積為200毫升三角瓶內裝入培養基120毫升，滅菌后接入試管菌液1毫升，在25℃下培養7天，于6℃下保存10天備用；

③發酵液培養：在1000毫升三角瓶內裝入600毫升培養基，滅菌后接入3%的三角瓶培養菌種，在38℃培養5天，使酸度達1.2%，置冷庫備用；

（2）羊肚菌乳酸發酵：取羊肚菌菌蓋、菌托干品2千克、姬松茸干品1千克，洗凈，稍加研磨，用55℃熱水浸泡6小時，濾取浸出液；在浸出液中加入綠茶粉0.5千克、乳糖5千克、黃原膠液2千克、檸檬酸30克，加水至20千克，裝入發酵罐內，然后在102℃下進行巴氏殺菌5分鐘，立即冷卻至40℃；按發酵液的量接入2.5%已制備好的發酵液，立即冷卻，停止發酵；

（3）均質、過濾：將發酵液在均質機中在98.36千帕的壓力下均質，過濾后進行調配；

（4）調配、殺菌：在均質液中加入經果膠處理過的山楂汁2千克、百香果汁1.5千克，檸檬酸25克，玫瑰香精和山梨酸鉀適量，混合均勻后，在105℃下滅菌6分鐘，然后裝罐后置于5℃下貯存。