[發(fā)明專利]一種牛蒡酵素飲料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811046704.7
• 申請日: 2018-09-08
• 公開（公告）號: CN109170392A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設計）人: 崔烓堃
• 申請（專利權）人: 山東恒糅酒業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛蒡酵素飲料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：牛蒡酵素30-50份、花青素蔬果汁15-25份、神秘果汁5-12份、松花粉3-6份、瓊脂4-7份、甘蔗汁12-18份、檸檬酸4-8份、抗壞血酸2-5份、木糖醇20-32份、水650-800份。

2.根據(jù)權利要求1所述的牛蒡酵素飲料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：牛蒡酵素35-45份、花青素蔬果汁18-22份、神秘果汁7-10份、松花粉4-5份、瓊脂5-6份、甘蔗汁14-16份、檸檬酸5-7份、抗壞血酸3-4份、木糖醇23-29份、水700-750份。

3.根據(jù)權利要求2所述的牛蒡酵素飲料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：牛蒡酵素40份、花青素蔬果汁20份、神秘果汁8份、松花粉4份、瓊脂5份、甘蔗汁15份、檸檬酸6份、抗壞血酸3份、木糖醇25份、水725份。

4.根據(jù)權利要求3所述的牛蒡酵素飲料，其特征在于，所述花青素蔬果為藍莓、紫淮山、紫蘇、黑加侖、桑葚、黑枸杞、紫甘藍、茄子、櫻桃、血橙、芭樂、楊梅、藍靛果和黑龍珠土豆。

5.一種如權利要求1-4任一項所述的牛蒡酵素飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）配制：按重量稱取牛蒡酵素30-50份、花青素蔬果汁15-25份、神秘果汁5-12份、松花粉3-6份、瓊脂4-7份、甘蔗汁12-18份、檸檬酸4-8份、抗壞血酸2-5份、木糖醇20-32份，加入到飲用水650-800份中，用碳酸氫鈉調(diào)整pH值至5.7-6.3；

2）灌裝：灌入瓶中并封蓋；

3）殺菌：采用高溫瞬時殺菌，將溶液在138-144℃下加熱4-7s；

4）冷卻：將殺菌后的產(chǎn)品冷卻后置于0-22℃下貯藏。

6.根據(jù)權利要求5所述的牛蒡酵素飲料的制備方法，其特征在于，在步驟1）中，牛蒡酵素以牛蒡為原料，具體制備步驟如下：

a）牛蒡清洗，在殺菌液殺菌120分鐘；

b）將殺菌浸泡過的牛蒡放在糖化庫內(nèi)糖化儲藏90-120天；

c）糖化過的牛蒡去表皮，去皮的厚度為0.35-0.45毫米再粉碎；

d）將牛蒡和糖水放入發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵溫度為26-30℃，自發(fā)酵的次日開始，每天打開發(fā)酵罐進行放氣，并同時攪拌4-5min，然后密閉，如此持續(xù)30天；30天后每天只攪拌2-3min，不開罐放氣。

7.根據(jù)權利要求6所述的牛蒡酵素飲料的制備方法，其特征在于，在步驟1）中，花青素蔬果汁的具體制備步驟如下：選擇新鮮的花青素蔬果洗凈后去皮，放入榨汁機中榨汁，制得花青素蔬果汁。

8.根據(jù)權利要求7所述的牛蒡酵素飲料的制備方法，其特征在于，在步驟1）中，神秘果汁的具體制備步驟如下：將神秘果放入榨汁機中榨汁，放入-1-2℃冰箱內(nèi)保存，制得神秘果汁。