[發明專利]一種巴浪魚休閑食品的加工方法

在審

• 申請號: 201811045820.7
• 申請日: 2018-09-07
• 公開（公告）號: CN109430746A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 李棟梁;李淮南;黃東興
• 申請（專利權）人: 福建北記食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L33/105;A23B7/015
• 代理公司: 青島海昊知識產權事務所有限公司 37201
• 代理人: 張中南;邱岳

一種巴浪魚休閑食品的加工方法，以新鮮的冷凍巴浪魚為原料，甘草、香葉、黑胡椒、花椒、桂皮、姜片、小茴香、八角、食鹽、綿白糖、雞精、味精、甘氨酸、六偏磷酸鈉、料酒和辣椒油為輔料，巴浪魚經前處理、腌制入味、干燥、調味、烤制、真空包裝和光動力殺菌，獲得巴浪魚休閑食品。該方法簡單、成本低、適合工業化生產。該產品營養豐富、香辣可口、滋味深長、風味獨特，具有較大的市場化推廣價值。本品為半干產品，比咸魚干口感更柔軟可口；二次入味的方式解決了巴浪魚入味難的問題；以天然植物色素姜黃素作為光敏劑用于該產品中有降血脂、抗腫瘤、抗炎利膽、抗氧化等作用，且光動力殺菌是新型冷殺菌工藝，避免了高溫殺菌破壞營養，延長了保質期。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種巴浪魚休閑食品的加工方法。

背景技術

巴浪魚，又名刺巴魚，學名藍圓鲹(Decapterus Maruadsi)，為暖水性中上層洄游魚類。巴浪魚營養價值豐富，含有較高的蛋白質、不飽和脂肪酸及K、P、Mg、Ca和Zn等人體必須的營養素。巴浪魚肉質松軟，易被人體消化吸收，是極具開發前景的海洋魚類。由于缺乏綜合加工利用技術，目前巴浪魚的加工產品非常少，限制了巴浪魚的開發與利用。

巴浪魚自溶酶活性強，魚體鮮度下降快，離水后極易發生腐敗變質，造成巴浪魚加工利用困難。目前巴浪魚除少量做鮮銷外，大部分加工成咸干制品，但咸干制品含鹽量高，不益于人體健康，亟需開發新型巴浪魚產品，以滿足人們營養和健康的需要。

發明內容

本發明的目的是提供一種巴浪魚休閑食品的加工方法，對巴浪魚進行精深加工利用，開發巴浪魚休閑食品。

為此，本發明選取以下技術方案：

一種巴浪魚休閑食品的加工方法，包括以下步驟：

S1:前處理：新鮮的冷凍巴浪魚，解凍后去頭、尾、內臟、大刺，剖半得巴浪魚片；

S2:香料浸出液制備：將香料放入其重量1000倍的水中，煮沸并保持微沸30～40min，四層紗布過濾即得香料浸出液；所述香料由甘草:香葉:黑胡椒:花椒:桂皮:姜片:小茴香:八角按照1:1:1:2:2:2:4:4的重量比混合而成；

S3:調味液制備：調味液由魚片重量的下列原料混合而成：食鹽1％，綿白糖9.5％，雞精1％，味精0.5％，甘氨酸0.7％，六偏磷酸鈉0.3％，料酒75-80％，香料浸出液5-15％；

S4:腌制入味：將經步驟S1獲得的魚片用步驟S3制備的調味液進行腌制；

S5:干燥：將經步驟S4腌制后的魚片放入烘箱中進行干燥；

S6:調味：將經步驟S5干燥后的魚片用辣椒油浸漬調味；

S7:烤制：將經步驟S6二次調味的魚片進行烤制；

S8:真空包裝：待步驟S7烤制的魚片冷卻后，裝入經過滅菌的真空包裝袋中并封口；

S9:光動力殺菌：將經步驟S8制成的產品進行光動力殺菌，即得所述巴浪魚休閑食品。

作為進一步的技術方案，所述的調味液由魚片重量的下列原料混合而成：食鹽1％，綿白糖9.5％，雞精1％，味精0.5％，甘氨酸0.7％，六偏磷酸鈉0.3％，料酒77％，香料浸出液10％；

步驟4中腌制溫度為4℃，腌制時間為1.5-2.5小時；

步驟5中產品的干燥溫度和時間是50℃、4小時；

步驟7中烤制的溫度和時間是150℃、10-15分鐘；

步驟9中光動力的殺菌條件是功率為15瓦，時間為60秒，殺菌光敏劑為姜黃素。