[發明專利]一種巴浪魚休閑食品的加工方法

在審

• 申請號: 201811045820.7
• 申請日: 2018-09-07
• 公開（公告）號: CN109430746A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 李棟梁;李淮南;黃東興
• 申請（專利權）人: 福建北記食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L33/105;A23B7/015
• 代理公司: 青島海昊知識產權事務所有限公司 37201
• 代理人: 張中南;邱岳

1.一種巴浪魚休閑食品的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

S1: 前處理：新鮮的冷凍巴浪魚，解凍后去頭、尾、內臟、大刺，剖半得巴浪魚片；

S2: 香料浸出液制備：將香料放入其重量1000倍的水中，煮沸并保持微沸30~40min，四層紗布過濾即得香料浸出液；所述香料由甘草:香葉:黑胡椒:花椒:桂皮:姜片:小茴香:八角按照1:1:1:2:2:2:4:4的重量比混合而成；

S3: 調味液制備：調味液由魚片重量的下列原料混合而成：食鹽1%，綿白糖9.5%，雞精1%，味精0.5%，甘氨酸0.7%，六偏磷酸鈉0.3%，料酒75-80%，香料浸出液5-15%；

S4: 腌制入味：將經步驟S1獲得的魚片用步驟S3制備的調味液進行腌制；

S5: 干燥：將經步驟S4腌制后的魚片放入烘箱中進行干燥；

S6: 調味：將經步驟S5干燥后的魚片用辣椒油浸漬調味；

S7: 烤制：將經步驟S6二次調味的魚片進行烤制；

S8: 真空包裝：待步驟S7烤制的魚片冷卻后，裝入經過滅菌的真空包裝袋中并封口；

S9: 光動力殺菌：將經步驟S8制成的產品進行光動力殺菌，即得所述巴浪魚休閑食品。

2.如權利要求1所述的一種巴浪魚休閑食品的加工方法，其特征在于所述步驟S3的調味液由魚片重量的下列原料混合而成：食鹽1%，綿白糖9.5%，雞精1%，味精0.5%，甘氨酸0.7%，六偏磷酸鈉0.3%，料酒77%，香料浸出液10%。

3.如權利要求1所述的一種巴浪魚休閑食品的加工方法，其特征在于步驟S4中腌制溫度為4℃，腌制時間為1.5-2.5小時。

4.如權利要求1所述的一種巴浪魚休閑食品的加工方法，其特征在于，步驟S5中產品的干燥溫度和時間是50℃、4小時。

5.如權利要求1所述的一種巴浪魚休閑食品的加工方法，其特征在于，步驟S7中烤制的溫度和時間是150℃、10-15分鐘。

6.如權利要求1所述的一種巴浪魚休閑食品的加工方法，其特征在于，步驟S9中光動力的殺菌條件是功率為15瓦，時間為60秒，殺菌光敏劑為姜黃素。