[發(fā)明專利]一種西柚香精配方

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811045702.6
• 申請日: 2018-09-07
• 公開（公告）號: CN109077279A
• 公開（公告）日: 2018-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋秀梅
• 申請（專利權(quán)）人: 上海百潤投資控股集團股份有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/29
• 代理公司: 上海天翔知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31224
• 代理人: 呂伴

本發(fā)明公開了一種西柚香精配方，其特征在于，按重量份計，由以下組分組成：香基0.1～100份，溶劑0～99.9份，表面活性劑0～20份，助表面活性劑0～20份，載體0～99.9份，所述香基，由以下重量份的組分組成：圓柚油10～40份，甜橙油10～40份，癸醛1～20份，乙酸芳樟酯10～30份，圓柚酮1?10份。本發(fā)明的香精配方具有天然西柚的香氣，添加有這種西柚香精的飲料和其它食品具有天然的西柚香氣及口感，其真實感強，且特征明顯。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品添加劑，更具體的說，涉及一種西柚香精配方。

背景技術(shù)

西柚屬于柑橘類中受歡迎程度較高的風(fēng)味之一，其風(fēng)味與其他柑橘風(fēng)味相比，更具有熱帶特色，且特征明顯。市場上各類飲料，乳品和糖果等產(chǎn)品，選用西柚風(fēng)味，往往給消費者一種新鮮、多汁又香氣突出的感受。尤其在運動型的產(chǎn)品中，西柚風(fēng)味受到了廣泛的喜愛，其風(fēng)味刺激度較高，留口清爽，對于運動前后人群尤其適合。但由于大多數(shù)食品生產(chǎn)過程中，都涉及了高溫殺菌的環(huán)節(jié)，致使西柚含有的天然的新鮮而又爆發(fā)的香氣有所損失，發(fā)生變化，產(chǎn)生大量的氧化物，導(dǎo)致不愉快的香氣，失去其本身的特征感。另外，添加有西柚風(fēng)味的近水飲料會因為西柚中天然提取物不溶于水，而致使產(chǎn)品出現(xiàn)不穩(wěn)定現(xiàn)象，貨架期變短。往往在這類產(chǎn)品中添加西柚香精，能很好的補充因西柚自身不穩(wěn)定性，或生產(chǎn)工藝導(dǎo)致的香氣損失能有所補充。才能讓消費者感受到新鮮自然又真實的西柚風(fēng)味。

傳統(tǒng)的西柚香精風(fēng)味較為單一，且特征不夠突出自然。而一些強度較大的西柚香精且在飲料產(chǎn)品中容易出現(xiàn)類似浮油和沉淀的物質(zhì)，影響產(chǎn)品外觀。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的傳統(tǒng)西柚香精配方中所存在的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種具有天然西柚風(fēng)味的西柚香精配方。

為實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種西柚香精配方，其特征在于，按重量份計，由以下組分組成：

其中，所述的香基，由以下重量份組分組成：

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，所述溶劑為酒精、丙二醇、動植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、檸檬酸三乙酯、甘油、檸烯中的任意一種或兩種以上的混合。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，所述表面活性劑為卵磷脂、大豆卵磷脂、聚甘油單油酸酯、蔗糖酯中的任意一種或兩種以上的混合。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，所述助表面活性劑為阿拉伯膠、果膠、明膠、西黃鰭膠、黃原膠、羧甲基纖維素、瓊脂、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、松香酸甘油脂中的任意一種或兩種以上的混合。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，所述載體為二氧化硅、玉米淀粉、麥芽糊精、變性淀粉、葡萄糖粉、環(huán)狀糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的任意一種或兩種以上的混合。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，所述西柚香精配方為液體、固體或乳狀物。

與現(xiàn)有技術(shù)對比，本發(fā)明的主要創(chuàng)新點有以下兩點：

本發(fā)明的西柚香精采用了對西柚香氣有較強的親和性的香料作為原料，使添加有這種西柚香精的果汁、發(fā)酵乳、調(diào)味乳飲料等飲料和其它食品增強了其天然的西柚香氣的爆發(fā)性，豐富了口感。

本發(fā)明的西柚香精配方的耐熱性、香氣質(zhì)量高于國內(nèi)同類香精的水平。

具體實施方式

以下通過實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但這些實施例不得用于解釋對本發(fā)明的限制。

下面通過具體實施例進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的內(nèi)容完全不局限于此。

實施例中的原料均為市售。