[發(fā)明專利]一種川味麻辣辣椒醬的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811044062.7
• 申請日: 2018-09-07
• 公開（公告）號: CN110881647A
• 公開（公告）日: 2020-03-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃超
• 申請（專利權(quán)）人: 黃超
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種川味麻辣辣椒醬的制備方法，它由腌制紅辣椒、水、植物油、紅辣椒粉、白砂糖、食鹽、花椒粉、味精、野山椒粉、芝麻油等原材料組成，并采用A、B、C、D四個步驟完成麻辣辣椒醬的制備方法；采用本發(fā)明制備出來的麻辣辣椒醬，其產(chǎn)品色澤艷紅、香味柔和、味道醇厚，本配方的辣椒醬采用新的配方和工藝，對傳統(tǒng)辣椒醬進(jìn)行改進(jìn)，在色、香、味方面得到全面的提升，是喜歡麻辣味道的人們做菜的一道極佳佐料。

技術(shù)領(lǐng)域:

本發(fā)明涉及菜品佐料行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，具體來說是一種川味麻辣辣椒醬的制備方法。

背景技術(shù):

四川簡稱，每個地區(qū)之間口味不一，每個地區(qū)的辣椒醬的風(fēng)味也不一樣，一般多只注重辣味，而在顏色、香味方面沒有太多的改變，而四川地區(qū)的人們對花椒的味道情有獨(dú)鐘，辣菜中花椒味是不可缺少的味道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種川味麻辣辣椒醬的制備方法，制作的川味麻辣辣椒醬色、香、味俱佳，為制做川菜提供了一個重要的佐料。

本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)其發(fā)明目的的：一種川味麻辣辣椒醬的制備方法，它由腌制紅辣椒1、水2、植物油3、紅辣椒粉4、白砂糖5、食鹽6、花椒粉7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10等原材料組成；其原材料的配比是：腌制紅辣椒1、水2、植物油3、紅辣椒粉4、白砂糖5、食鹽6、花椒粉7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10= 52∶18∶15∶4.3∶4.1∶2.5∶1.9∶1.2∶0.7∶0.3；按以下A 、B 、C、D 四個步驟完成麻辣辣椒醬的制備方法。

本發(fā)明的制做步驟A是：利用磨醬機(jī)將腌制紅辣椒1磨成50目左右細(xì)度的醬體。

本發(fā)明的制做步驟B是：在炒制鍋內(nèi)加植物油3加熱到100℃左右，加入紅辣椒粉4、白砂糖5、食鹽6、花椒粉7、味精8、野山椒粉9攪拌均勻加熱到50℃左右，倒入制做步驟A攪拌加熱到60℃左右。

本發(fā)明的制做步驟C是：在制做步驟B加入水2，攪拌加熱到60℃左右，加入芝麻油10。

本發(fā)明的制做步驟D是：將制做步驟C完成后的物料裝入容量為248ml的馬口鐵罐中封口，經(jīng)過121℃的溫度進(jìn)行40分鐘的殺菌、冷卻后即完成麻辣辣椒醬的制備方法。

由于采用了以上技術(shù)方案，較好的實(shí)現(xiàn)了其發(fā)明目的，采用本發(fā)明制備出來的麻辣辣椒醬，其產(chǎn)品色澤艷紅、香味柔和、味道醇厚，本配方的辣椒醬采用新的配方和工藝，對傳統(tǒng)辣椒醬進(jìn)行改進(jìn)，在色、香、味方面得到全面的提升，是喜歡麻辣味道的人們做菜的一道極佳佐料。

具體實(shí)施方式：

下面結(jié)合發(fā)明內(nèi)容作進(jìn)一步說明：

實(shí)施例1:

由發(fā)明內(nèi)容可知，一種川味麻辣辣椒醬的制備方法，它由腌制紅辣椒1、水2、植物油3、紅辣椒粉4、白砂糖5、食鹽6、花椒粉7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10等原材料組成；其原材料的配比是：腌制紅辣椒1、水2、植物油3、紅辣椒粉4、白砂糖5、食鹽6、花椒粉7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10= 52∶18∶15∶4.3∶4.1∶2.5∶1.9∶1.2∶0.7∶0.3；按以下A 、B 、C、D 四個步驟完成麻辣辣椒醬的制備方法。

本發(fā)明的制做步驟A是：利用磨醬機(jī)將腌制紅辣椒1磨成50目左右細(xì)度的醬體。

本發(fā)明的制做步驟B是：在炒制鍋內(nèi)加植物油3加熱到100℃左右，加入紅辣椒粉4、白砂糖5、食鹽6、花椒粉7、味精8、野山椒粉9攪拌均勻加熱到50℃左右，倒入制做步驟A攪拌加熱到60℃左右。

本發(fā)明的制做步驟C是：在制做步驟B加入水2，攪拌加熱到60℃左右，加入芝麻油10。

本發(fā)明的制做步驟D是：將制做步驟C完成后的物料裝入容量為248ml的馬口鐵罐中封口，經(jīng)過121℃的溫度進(jìn)行40分鐘的殺菌、冷卻后即完成麻辣辣椒醬的制備方法。