[發明專利]一種川味麻辣辣椒醬的制備方法在審
| 申請號： | 201811044062.7 | 申請日： | 2018-09-07 |
| 公開（公告）號： | CN110881647A | 公開（公告）日： | 2020-03-17 |
| 發明（設計）人： | 黃超 | 申請（專利權）人： | 黃超 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 413108 湖南省*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 麻辣 辣椒醬 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1. 一種川味麻辣辣椒醬的制備方法，其特征是它由腌制紅辣椒（1）、水（2）、植物油（3）、紅辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食鹽（6）、花椒粉（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、芝麻油（10）等原材料組成；其原材料的配比是：腌制紅辣椒（1）、水（2）、植物油（3）、紅辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食鹽（6）、花椒粉（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、芝麻油（10）= 52∶18∶15∶4.3∶4.1∶2.5∶1.9∶1.2∶0.7∶0.3；按以下A 、B 、C、D 四個步驟完成麻辣辣椒醬的制備方法；
本發明的制做步驟A是：利用磨醬機將腌制紅辣椒（1）磨成50目左右細度的醬體；
本發明的制做步驟B是：在炒制鍋內加植物油（3）加熱到100℃左右，加入紅辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食鹽（6）、花椒粉（7）、味精（8）、野山椒粉（9）攪拌均勻加熱到50℃左右，倒入制做步驟A攪拌加熱到60℃左右；
本發明的制做步驟C是：在制做步驟B加入水（2），攪拌加熱到60℃左右，加入芝麻油（10）；
本發明的制做步驟D是：將制做步驟C完成后的物料裝入容量為248ml的馬口鐵罐中封口，經過121℃的溫度進行40分鐘的殺菌、冷卻后即完成麻辣辣椒醬的制備方法。
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