[發明專利]一種酸奶味膨化谷物食品及其制作方法

在審

• 申請號: 201811043677.8
• 申請日: 2018-09-07
• 公開（公告）號: CN109259090A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 張旭東;陳秀廷;籍平;魏彥婷;胡亞麗
• 申請（專利權）人: 焦作榮利達食品有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L33/10;A23P20/18
• 代理公司: 北京瀚群律師事務所 11581
• 代理人: 安筱瓊;毛軍

1.一種酸奶味膨化谷物食品，其特征在于，包括膨化顆粒和包裹在膨化顆粒外表面的脆皮層，所述脆皮層外表面撒有酸奶粉；

所述酸奶味膨化谷物食品由以下重量份數的原料制成：

大米粉3-5份

燕麥粉9-11份

小麥粉0.8-1.5份

白糖粉1.4-1.6份

碳酸鈣0.4-0.6份

食用鹽0.015-0.025份

麥芽糖漿2-4份

低聚果糖0.5-1.5份

食用植物油0.5-1.5份

磷脂0.02-0.04份

酸奶粉0.5-1.5份

水0.75-0.85份。

2.根據權利要求1所述的酸奶味膨化谷物食品，其特征在于，所述酸奶味膨化谷物食品由以下重量份數的原料制成：

大米粉3份

燕麥粉10份

小麥粉1份

白糖粉1.5份

碳酸鈣0.5份

食用鹽0.02份

麥芽糖漿3份

低聚果糖1份

食用植物油1份

磷脂0.03份

酸奶粉1份

水0.8份。

3.一種酸奶味膨化谷物食品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

一、配粉

按重量份數稱取大米粉3-5份、燕麥粉9-11份、小麥粉0.8-1.5份、白糖粉1.4-1.6份、碳酸鈣0.4-0.6份、食用鹽0.015-0.025份、麥芽糖漿2-4份、低聚果糖0.5-1.5份、食用植物油0.5-1.5份、磷脂0.02-0.04份、酸奶粉0.5-1.5份、水0.75-0.85份；

將大米粉、燕麥粉、小麥粉、部分白糖粉、碳酸鈣、食用鹽加入到配粉機中，攪拌混合1-2分鐘至均勻；然后加入水，攪拌混合2-4分鐘至均勻，制得濕粉料；

二、成型

采用雙螺桿擠壓設備對步驟一所述的濕粉料進行成型操作，所述雙螺桿擠壓設備包括四個溫度控制區：Ⅰ區、Ⅱ區、Ⅲ區、Ⅳ區，四個溫度控制區的溫度分別設定為：Ⅰ區30-50℃，Ⅱ區85-90℃，Ⅲ區115-125℃，Ⅳ區130-135℃；所述雙螺桿擠壓設備的四個溫度控制區的溫度達到設定溫度時，將所述濕粉料經過自動喂料機均勻下料，下料速度300-750轉/分，主機轉速300-1350轉/分，所述濕粉料由雙螺桿進行擠壓推送，通過孔徑為1.0mm的分流板，之后再經過模頭成型、切刀切割，切刀速度為600-3000轉/分，將濕粉料成型為膨化顆粒半成品；

三、烘烤

將成型的膨化顆粒半成品送入工業微波烤箱中進行烘烤，微波烘烤控制為：第一階段溫度為80±5℃，烘烤時間為240-320秒；第二階段溫度為100±5℃，烘烤時間為180-240秒；第三階段溫度為90±5℃，烘烤時間為180-240秒；第四階段溫度為85±5℃，烘烤時間為240-320秒；微波頻率控制為35±5Hz；然后經過冷卻線冷卻至35-40℃，得到口感酥脆的膨化顆粒；

四、給膨化谷物噴糖

將食用鹽置于銅鍋中加水攪拌至食用鹽完全溶解，然后加入稱好的麥芽糖漿、低聚果糖不斷攪拌并加熱1-2分鐘至麥芽糖漿、低聚果糖完全溶解，之后加入剩余的白糖粉并攪拌至白糖粉充分溶解，然后開啟150V保溫模式加熱并攪拌至混合糖漿由濃稠變??；最后加入稱好的磷脂和食用植物油，繼續攪拌并加熱3-5分鐘，至混合均勻，得到脆皮糖油；

把膨化顆粒放入八棱缸中噴涂脆皮糖油，待膨化顆粒表面均勻包裹脆皮糖油之后在其表面撒上酸奶粉，得到噴糖膨化顆粒半成品，之后把所述噴糖膨化顆粒半成品放入130℃干燥箱中烘烤10分鐘，即得到酸奶味膨化谷物食品成品。