[發(fā)明專利]一種泡司及其制備方法

在審

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• 申請日: 2018-09-07
• 公開（公告）號: CN109123418A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設計）人: 謝志鵬;謝志翔
• 申請（專利權）人: 四川省天翔食品有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L29/30
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

本發(fā)明公開一種泡司，按照重量份數(shù)其原料包括：玉米淀粉11～17份，小麥面粉3～9份，水4～5份，蝦粉0.1～0.5份，調(diào)味料0.5～1.5份。本發(fā)明所述的泡司采用玉米淀粉和小麥面粉作為混合主料，利用小麥面粉可以達到最佳粘度范圍的復合粉，提高口感，改善成品的表面粗糙度，營養(yǎng)更豐富，糊化溫度低、易膨脹，膨化加工后的風味好，口感酥脆；泡司的制備方法加工工藝簡單，采用擠壓機擠出的方式，自動化程度高，工人勞動強度大幅降低，且能耗減少，加工成本降低，控制熟化溫度確保加工出的泡司能充分膨化、不焦化，提高食用口感。

技術領域

本發(fā)明涉及膨化食品技術領域，尤其涉及一種泡司及其制備方法。

背景技術

泡司是以淀粉為主料，添加海水魚、淡水魚、蝦類的肌肉或汁液和滸苔、海帶等海產(chǎn)食用經(jīng)濟藻類的汁糜為呈味和呈色料，并加入其他調(diào)味料經(jīng)高溫高壓膨化制成的膨化食品，由于其酥脆可口、味道鮮美、價格便宜，很受消費者喜愛，尤其是彩色蝦片更受小朋友們的青睞。目前市面上的蝦片大多是以木薯淀粉為主要原料，配以其它輔料制作而成，傳統(tǒng)的泡司在膨化加工后不夠膨松、硬度大，口感較差，營養(yǎng)成分低，難以滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題和提出的技術任務是對現(xiàn)有技術進行改進，提供一種泡司，解決目前技術中的泡司難以膨化加工膨松，食用口感差，營養(yǎng)性差的問題。

為解決以上技術問題，本發(fā)明的技術方案是：

一種泡司，按照重量份數(shù)其原料包括：玉米淀粉11～17份，小麥面粉3～9份，水4～5份，蝦粉0.1～0.5份，調(diào)味料0.5～1.5份。本發(fā)明所述的泡司采用玉米淀粉和小麥面粉作為混合主料，單純的玉米淀粉會使產(chǎn)品外觀粗糙，口感差，加入小麥面粉可以達到最佳粘度范圍的復合粉，口感更細膩，營養(yǎng)更豐富，糊化溫度低、易膨脹，膨化加工后的風味好，口感酥脆。

進一步的，所述玉米淀粉與小麥面粉的重量份數(shù)總和為20份，控制混合主料的總分量不便，保障口味良好。

進一步的，所述的原料按照重量份數(shù)為玉米淀粉14～16份，小麥面粉4～6份，水3.5～4.5份，蝦粉0.1～0.3份，調(diào)味料0.8～1.2份。

進一步的，所述的所述的原料按照重量份數(shù)為玉米淀粉15份，小麥面粉5份，水4.3份，蝦粉0.1份，調(diào)味料0.9份。

進一步的，所述的調(diào)味料包括味精、鹽、魚露、蒜味精油、白糖和棕櫚油其中的多種。

進一步的，所述的調(diào)味料按照重量份數(shù)包括包括味精0.15～0.3份、鹽0.15～0.3份、魚露0.1～0.3份、蒜味精油0.01～0.03份、白糖0.01～0.03份和棕櫚油0.2～0.4份。

進一步的，所述的泡司的原料中還包括0.15～0.3份的碳酸鈣。

一種上述泡司的制備方法，其特征在于，制備步驟包括：

A、按照配方比例將各原料采用攪拌設備混合、攪拌成均勻的軟膏體；

B、將步驟A得到的軟膏體通過擠壓機進行擠壓加工；

C、將步驟B擠壓出的出料物進行熟化加工得到成型條；

D、將步驟C得到的成型條進行自然冷卻到室溫，然后在0～4℃環(huán)境下冷藏5～6小時得到老化條；

E、將老化條進行切片，切片厚度為1.3～1.6mm；

F、將上述切片進行干燥得到成品泡司。

本發(fā)明所述的泡司的制備方法加工工藝簡單，采用擠壓機擠出的方式，自動化程度高，工人勞動強度大幅降低，且能耗減少，加工成本降低，能確保加工出的泡司能充分膨化、不焦化，提高食用口感。