[發明專利]一種泡司及其制備方法

在審

• 申請號: 201811042630.X
• 申請日: 2018-09-07
• 公開（公告）號: CN109123418A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 謝志鵬;謝志翔
• 申請（專利權）人: 四川省天翔食品有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L29/30
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

1.一種泡司，其特征在于，按照重量份數其原料包括：玉米淀粉11～17份，小麥面粉3～9份，水4～5份，蝦粉0.1～0.5份，調味料0.5～1.5份。

2.根據權利要求1所述的泡司，其特征在于，所述玉米淀粉與小麥面粉的重量份數總和為20份。

3.根據權利要求1所述的泡司，其特征在于，所述的原料按照重量份數為玉米淀粉14～16份，小麥面粉4～6份，水3.5～4.5份，蝦粉0.1～0.3份，調味料0.8～1.2份。

4.根據權利要求3所述的泡司，其特征在于，所述的所述的原料按照重量份數為玉米淀粉15份，小麥面粉5份，水4.3份，蝦粉0.1份，調味料0.9份。

5.根據權利要求1所述的泡司，其特征在于，所述的調味料包括味精、鹽、魚露、蒜味精油、白糖和棕櫚油其中的多種。

6.根據權利要求5所述的泡司，其特征在于，所述的調味料按照重量份數包括包括味精0.15～0.3份、鹽0.15～0.3份、魚露0.1～0.3份、蒜味精油0.01～0.03份、白糖0.01～0.03份和棕櫚油0.2～0.4份。

7.根據權利要求1所述的泡司，其特征在于，所述的泡司的原料中還包括0.15～0.3份的碳酸鈣。

8.一種權利要求1至7任一項所述的泡司的制備方法，其特征在于，制備步驟包括：

A、按照配方比例將各原料采用攪拌設備混合、攪拌成均勻的軟膏體；

B、將步驟A得到的軟膏體通過擠壓機進行擠壓加工；

C、將步驟B擠壓出的出料物進行熟化加工得到成型條；

D、將步驟C得到的成型條進行自然冷卻到室溫，然后在0～4℃環境下冷藏5～6小時得到老化條；

E、將老化條進行切片，切片厚度為1.3～1.6mm；

F、將上述切片進行干燥得到成品泡司。

9.根據權利要求1所述的泡司的制備方法，其特征在于，所述的步驟C中進行熟化加工時控制熟化溫度在80～90℃、壓力在1.3～1.5個大氣壓、熟化時間40～45min。

10.根據權利要求1所述的泡司的制備方法，其特征在于，所述的步驟F中采用熱風干燥機對切片進行干燥，干燥溫度70～80℃，干燥時間90～110分鐘。