[發明專利]一種山楂酒的低溫冷凍化學法聯合降酸方法在審
| 申請號： | 201811040528.6 | 申請日： | 2018-09-07 |
| 公開（公告）號： | CN109385351A | 公開（公告）日： | 2019-02-26 |
| 發明（設計）人： | 張明霞;王寶石;王璽;于劉杰;李吉海 | 申請（專利權）人： | 河南科技學院 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12H1/16 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 453003*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 山楂酒 降酸 低溫冷凍 香氣 工業化批量生產 有機酸含量 成分損失 釀造技術 綜合成本 山楂 低劑量 化學法 化學品 降酸法 酸處理 果香 酒香 制備 釀造 保留 聯合 | ||
1.一種山楂酒的降酸方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)選取成熟度高、新鮮飽滿的山楂，清洗后去核，山楂與水按照1∶1.5(w/w)混合均勻，加入0.5mL/L亞硫酸溶液，榨汁獲得山楂果漿液。
(2)在上述果漿液中加入果漿酶100mg/L，在35℃下酶解3h，添加白砂糖調整初始糖濃度180g/L。
(3)將已活化的酵母菌以5％(v/v)接種量接種上述培養基中，在20℃發酵。當山楂汁殘糖降為5g/L時，停止發酵。分離酒腳料，得到山楂原酒。
(4)將得到的原酒置于裝有磁力攪拌的循環槽中，控制冷凍溫度-4～0℃，攪拌轉速設定150rpm，冷凍處理20～60h。
(5)將低溫冷凍處理液離心(-4℃，10000rpm，5min)棄沉淀，得上清液；在上清液中用蠕動泵流加碳酸鈉至終濃度3～6g/L，并不斷攪拌，處理時間10～40min。
(6)將(5)處理液離心(-4℃，10000rpm，5min)棄沉淀，得上清液，制備了降酸的山楂酒。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(2)在山楂果漿液中加入果漿酶100mg/L，在35℃下酶解3h。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(4)控制冷凍溫度-4～0℃，攪拌轉速設定150rpm，冷凍處理20～60h。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(5)在上清液中用蠕動泵流加碳酸鈉至終濃度3～6g/L，反應時間10～40min。
5.根據權利要求1～4任一項所述的方法，其特征在于低溫冷凍與化學處理法聯合降酸的果酒釀造，均適用本技術。
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