[發明專利]一種可在常溫條件下長期保藏的直投式酸奶發酵劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201811040026.3
• 申請日: 2018-09-06
• 公開（公告）號: CN109287748A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 文學
• 申請（專利權）人: 善恩康生物科技（蘇州）有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 廣州粵弘專利代理事務所(普通合伙) 44492
• 代理人: 董武洲

本發明公開了一種可在常溫條件下長期保藏的直投式酸奶發酵劑及其制備方法，其中，該直投式酸奶發酵劑的配方如下(以質量百分比計)：麥芽糊精80.2?93.4％、嗜熱鏈球菌菌粉5?15％、保加利亞乳桿菌菌粉1?3％、植酸0.5?1.5％、氯化鈣0.1?0.3％。本發明的有益之處在于：本發明利用微生物本身的特性，添加相關的特性物質，制備得到的直投式酸奶發酵劑可以在常溫條件下長期保藏，常溫保藏的保質期可以控制在18個月以上。

技術領域

本發明涉及一種直投式酸奶發酵劑及其制備方法，具體涉及一種可在常溫條件下長期保藏的直投式酸奶發酵劑及其制備方法，屬于發酵劑技術領域。

背景技術

直投式酸奶發酵劑是一種在酸奶制作過程中不經傳代而直接投入發酵罐或酸奶機中的干粉狀發酵劑或冷凍濃縮型發酵劑，它發酵活力強，活菌數含量高，在生產酸奶或發酵乳制品時可以直接接種，無須中間繼代培養過程，使用方便，發酵產品質量穩定，能在較短時間內達到最大活力使酸奶達到發酵終點。

在生產酸奶和發酵乳制品行業中，由于需要直投式發酵劑具有高效的發酵活力，所以需要冷藏或冷凍保藏。

目前，市場上常規的直投式酸奶發酵劑，冷藏的保質期可以控制在3個月左右，冷凍保藏的保質期可以控制在18個月左右。安琪牌的3款酸奶發酵菌，可以做到在常溫條件下直接存放，保質期為12個月。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可在常溫條件下長期保藏(≥18個月)的直投式酸奶發酵劑，以及該直投式酸奶發酵劑的制備方法。

為了實現上述目標，本發明采用如下的技術方案：

一種可在常溫條件下長期保藏的直投式酸奶發酵劑，其特征在于，以質量百分比計，該直投式酸奶發酵劑的配方如下：

前述的一種可在常溫條件下長期保藏的直投式酸奶發酵劑，其特征在于，以質量百分比計，該直投式酸奶發酵劑的配方如下：

前述的一種可在常溫條件下長期保藏的直投式酸奶發酵劑的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟：

Step1：按配方配料；

Step2：將所有原料混合到一起，攪拌均勻，得到發酵劑；

Step3：將發酵劑裝入包裝袋中；

Step4：包裝袋封口前，向包裝袋中充氮氣；

Step5：封口。

前述的制備方法，其特征在于，在Step1中，前述嗜熱鏈球菌菌粉選用的是初始活菌數不低于2500億CFU/g的菌粉，前述保加利亞乳桿菌菌粉選用的是初始活菌數不低于80億CFU/g的菌粉。

前述的制備方法，其特征在于，在Step1中，配料前先對麥芽糊精、植酸和氯化鈣進行預處理，其中：

麥芽糊精：105℃烘干，使水份低于0.5％；

植酸和氯化鈣：過細篩，使二者的顆粒度均小于60目。

前述的制備方法，其特征在于，在Step2中，混合所有原料采用的是三維混料機。

前述的制備方法，其特征在于，在Step2中，設定前述三維混料機頻率為30Hz/min，混料時間30min。

前述的制備方法，其特征在于，在Step3中，將發酵劑投入到包裝機中，開啟包裝機，設定橫封140℃±3℃，豎封140℃±3℃，包裝速度55包/min，開始包裝。

前述的制備方法，其特征在于，在Step4中，氮氣流量設定為10L/min，氧氣殘留量控制在0.1％。