[發明專利]一種提高記憶力速溶粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201811038004.3
• 申請日: 2018-09-06
• 公開（公告）號: CN109288068A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 何宏燕;王維義;李太和
• 申請（專利權）人: 王維義
• 主分類號: A23L33/175
• 分類號: A23L33/175;A23L33/185;A23L33/115
• 代理公司: 太原華弈知識產權代理事務所 14108
• 代理人: 王哲

本發明公開了一種提高記憶力速溶粉的制備方法，將亞麻籽仁油加熱，再將大豆卵磷脂和磷脂酰絲氨酸加入攪拌溶解，加入蜂蜜攪拌得到蜜油；燕麥粉、牛磺酸、亞麻籽蛋白粉、用純凈水溶解混合均勻得到水漿；將蜜油加熱后加入水漿，在60?79℃保持30min得到蜜油漿料；將蜜油漿料依次進行三次均質操作后投入超低溫冷凍箱，將溫度降至?60℃～?70℃，保持36?48h進行晶化；再升溫至0℃，放入凍干機進行真空脫水，得到含水量≤3%的預產物；將預產物升溫至0?10℃，加入冷凍低溫粉碎機粉碎至140?220目得到速溶粉，進行包裝。本發明的原材料配比的合理性、產品的穩定性、營養物質的保持性、生產方式的科學性、產品口感的舒適性，通過科技創新，給人們提供一個科學的大腦健康產品。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種速溶粉，尤其是涉及一種提高記憶力速溶粉及其制備方法。

背景技術

隨著社會的發展，人們物質和精神生活水平的提高、人的大腦使用率也進入了快車道。兒童也不甘落后，各種培訓班、手機微信、電腦和沒完沒了的功課，給兒童和青少年學生大腦增加了沉重的負擔。另外，大部分兒童都存在或多或少的偏食現象，由于偏食造成大腦細胞需要的營養物質得不到補充，更加重了大腦的負擔。患記憶力減退、頭疼、甚至抑郁癥的兒童每年都在增加。

亞麻籽仁油和亞麻籽蛋白粉中富含亞麻酸，尤其是α-亞麻酸，而α-亞麻酸是構成細胞膜和生物酶的基礎物質，對人體健康起著決定性作用；對兒童的大腦發育和增強腦細胞信息功能尤為重要；但亞麻籽油遇光遇熱很容易氧化變質，亞麻籽油及其制品還有一個缺點是保存一段時間就會發苦或產生哈喇味，嚴重影響了亞麻籽產品作為食用品的推廣應用。

發明內容

為了解決兒童和青少年學生大腦營養問題，本發明公開了一種提高記憶力速溶粉及其制備方法。在生產工藝方面，本發明突出的是原材料配比的合理性、產品的穩定性、營養物質的保持性、生產方式的科學性、產品口感的舒適性。通過科技創新，給兒童和青少年提供一個科學的大腦健康產品。本品也是預防老年人記憶力減退和老年癡呆的保健食品。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一方面，本發明公開了一種提高記憶力速溶粉，是由如下重量份的原料制成的：蜜油38-98份、牛磺酸1-5份、亞麻籽蛋白粉1-5份、燕麥粉8-30份；其中，所述蜜油是由如下重量份的原料組成的：亞麻籽仁油25-50份、大豆卵磷脂2-10份、磷脂酰絲氨酸1-2份、蜂蜜25-35份。

作為一種優選實施方式，所述蜜油是將亞麻籽仁油加熱到30-40℃后，先將大豆卵磷脂和磷脂酰絲氨酸加入攪拌溶解，再加入蜂蜜在35-45℃下攪拌15-25min得到的。

另一方面，本發明還公開了一種提高記憶力速溶粉的制備方法，是通過如下步驟實現的：

（1）將亞麻籽仁油加熱到30-40℃后，先將大豆卵磷脂和磷脂酰絲氨酸加入攪拌溶解，再加入蜂蜜在35-45℃下攪拌15-25min得到蜜油；

（2）將用6-20倍純凈水溶解牛磺酸得到的牛磺酸水漿、用4-15倍純凈水溶解亞麻籽蛋白粉得到的亞麻籽蛋白粉水漿、以及用6-12倍純凈水溶解燕麥粉得到的燕麥粉水漿混合攪勻得到水漿；

（3）將蜜油加熱至60-79℃后，邊攪拌邊緩慢加入水漿，然后在60-79℃保持30min得到蜜油漿料；

（4）將蜜油漿料依次進行三次均質操作，第一次均質壓力為12MPa，第二次均質壓力為19MPa，第三次均質壓力為25MPa；

（5）將經過步驟（4）處理的蜜油漿料投入超低溫冷凍箱，將溫度降至-60℃～-70℃，保持36-48h進行晶化；優選地，可以控制冷凍箱的降溫速度為22-50℃/min；

（6）將晶化后蜜油漿料升溫至0℃，放入凍干機進行真空脫水，得到含水量≤3%的預產物；