[發明專利]一種發酵飲料的制作方法在審
| 申請號： | 201811037171.6 | 申請日： | 2018-09-06 |
| 公開（公告）號： | CN109430634A | 公開（公告）日： | 2019-03-08 |
| 發明（設計）人： | 呂慶茂 | 申請（專利權）人： | 哈爾濱偉平科技開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L33/10;A23L2/84;A23L33/175 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150016 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵飲料 培養液 混合酶液 小麥麩皮 發酵液 混合漿 酶解液 水解液 滅菌 濾渣 發酵 食品加工技術領域 封口 枯草芽胞桿菌 嗜酸乳桿菌 氨基丁酸 保健作用 枯草亞種 木聚糖酶 前花青素 取上清液 纖維素酶 阿魏酸 果膠酶 膠體磨 富含 灌裝 黃酮 酶解 皮粉 制備 制作 過濾 冷卻 調配 清水 飲用 | ||
1.一種發酵飲料的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成：
⑴稱取一定質量的小麥麩皮，加入10-12倍質量的清水，按每克小麥麩皮6-8個單位的比例加入α-淀粉酶，再加入小麥麩皮質量0.2%的食品級氯化鈣，攪拌均勻，在85-90℃條件下水解30-40分鐘，將水解液溫度降到60℃，將pH調整到4.5-5.0，按每克小麥麩皮60-80個單位的比例加入糖化酶，在60℃條件下糖化4-6小時得小麥麩皮水解液，將小麥麩皮水解液在121℃下滅菌15-20分鐘，冷卻至34-38℃，從斜面上接種枯草芽胞桿菌枯草亞種菌種，在34-38℃、160-200rpm的條件下搖床培養20-24小時得枯草芽胞桿菌枯草亞種培養液；
⑵將枯草芽胞桿菌枯草亞種培養液用3層紗布過濾得濾液和濾渣兩部分，取60%的濾液，在5000rpm 條件下離心20-25分鐘，取上清液即為混合酶液，取剩余的40%的濾液與濾渣混合后過膠體磨得混合漿；
⑶將葡萄皮渣去籽、干燥、粉碎得葡萄皮粉，按照葡萄皮粉、混合漿和清水質量比1:5:10的比例將萄皮粉、混合漿和清水混合均勻，在121℃下滅菌15-20分鐘，冷卻至34-38℃，接入0.01%的嗜酸乳桿菌凍干粉，在34-38℃條件下厭氧發酵20-28小時得發酵液，將發酵液在121℃下滅菌15-20分鐘，冷卻到40℃，按照每毫升發酵液50-60單位的比例加入果膠酶，按照每毫升發酵液40-50單位的比例加入纖維素酶，按照每毫升發酵液6-8單位的比例加入木聚糖酶，再加入20%的混合酶液，在40℃條件下酶解2-3小時得酶解液，酶解液再經過濾、調配、灌裝、封口、滅菌即得成品。
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