[發明專利]一種運動飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201811036977.3
• 申請日: 2018-09-06
• 公開（公告）號: CN109430632A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/10;A23L2/84;A23L33/175;A23L33/18;A23L33/15
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本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種運動飲料的制作方法。稱取一定質量的黑麥麥麩，加入磷酸二氫鉀溶液拌勻，然后經滅菌、冷卻后接入枯草芽胞桿菌枯草亞種種子液，拌勻，平鋪到淺盤上，放入人工氣候箱中培養得枯草芽胞桿菌枯草亞種固體曲，在枯草芽胞桿菌枯草亞種固體曲中加入無菌水，攪拌均勻后過濾得混合酶液和濾渣，在濾渣中加入清水，攪拌均勻、滅菌、冷卻后，加入果膠酶和混合酶液酶解得酶解液，酶解液再經過濾、調配、灌裝、封口、滅菌即得成品。飲用本發明的運動飲料能很好的消除運動后體內產生的過多的自由基，消除自由基對人體的危害。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種運動飲料的制作方法。

背景技術

人體運動后不可避免地會出現疲勞，機體中大量自由基生成，會導致細胞膜脂質過氧化損傷，目前市場上的運動飲料大多是單一的補充運動后所消耗的體能，只能起到消除疲勞的作用，并不能清除體內自由基。要想通過運動達到健身的目的,就必須設法減少體內過多的自由基生成或增加機體清除自由基的能力，否則健身運動將適得其反，會造成對身體的傷害。

阿魏酸是一種很好的無毒副作用的植物性抗氧化劑，研究表明，阿魏酸具有很好的抗氧化活性，對過氧化氫、超氧自由基、過氧化亞硝基都有強烈的清除作用，阿魏酸不僅能猝滅自由基，調節人體生理機能，還可以抑制產生自由基的酶，促進清除自由基的酶的產生。前花青素是植物中存在的一大類多酚化合物的總稱，具有極強的抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧陰離子自由基和羥基自由基，也參與磷酸、花生四烯酸的代謝和蛋白質磷酸化，保護脂質不發生過氧化損傷。所以飲用含有阿魏酸和前花青素的飲料，能很好的消除運動后體內產生的過多的自由基，消除自由基對人體的危害。

發明內容

本發明的目的是提供一種可以清除自由基的運動飲料的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

稱取一定質量的清水，加入1%的葡萄糖、1%的可溶性淀粉、2%的大豆蛋白肽、0.1%的磷酸二氫鉀和0.05%的硫酸鎂，攪拌溶解，在121℃下滅菌15-20分鐘，冷卻至34-38℃得枯草芽胞桿菌枯草亞種液體種子培養基，從斜面上接種枯草芽胞桿菌枯草亞種菌種到枯草芽胞桿菌枯草亞種液體種子培養基中，在34-38℃、160-200rpm的條件下搖床培養20-24小時得枯草芽胞桿菌枯草亞種種子液。

稱取一定質量的黑麥麥麩，加入1.5倍質量的0.1%的磷酸二氫鉀溶液，拌勻，在0.15MPa 條件下濕熱滅菌30 分鐘后，冷卻至34-38℃，接入4-6%的枯草芽胞桿菌枯草亞種種子液，拌勻，平鋪到淺盤上，厚度4-6厘米，上面覆蓋6層滅菌紗布，放入人工氣候箱中，在34-38℃、相對濕度90-95%的條件下培養50-60小時得枯草芽胞桿菌枯草亞種固體曲，在枯草芽胞桿菌枯草亞種固體曲中加入3-4倍質量的無菌水，攪拌均勻后過濾得混合酶液和濾渣。

在濾渣中加入等質量的清水，攪拌均勻，在121℃下滅菌15-20分鐘，冷卻至40℃，按照每克濾渣50-60單位的比例加入果膠酶，再加入混合酶液，在40℃條件下酶解2-3小時得酶解液，酶解液再經過濾、調配、灌裝、封口、滅菌即得成品。

本發明的運動飲料有益效果包括以下幾個方面：

第一，本發明的運動飲料屬于發酵飲料，黑麥麥麩經過枯草芽胞桿菌枯草亞種的發酵，產生了包括氨基酸、黃酮、活性多肽、維生素等在內的多種生理活性成分，不僅能補充運動后所消耗的體能，還具有清除自由基的作用。