[發(fā)明專利]一種大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811036691.5
• 申請(qǐng)日: 2018-09-06
• 公開（公告）號(hào): CN109329435A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 崔烓堃
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東恒糅酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/06
• 分類號(hào): A23C11/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品及其制備方法，所述大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品組成原料為：大豆200～600份、甜味劑50～80份、乳酸菌發(fā)酵劑20～40份、牛奶100～400份、增稠劑20～40份、乳化劑40～60份、純凈水500～1000份，以上所述原料均按重量份計(jì)算；所述大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，所述大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品制備方法設(shè)計(jì)合理，烘烤、干法去皮以及熱水浸泡等工藝最大程度上使脂肪氧化酶失活，減少了大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品中的豆腥味，所述的一種大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品及其制備方法值得推廣與應(yīng)用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及發(fā)酵領(lǐng)域，具體是一種大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們對(duì)于自身健康關(guān)注的日益密切，日常飲食也變得至關(guān)重要，大豆是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種食品，它不僅含油量較高用于油脂制取加工，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)以及孕酮素，對(duì)于愛美的女性來說，大豆真的是一種不可多得的美容養(yǎng)顏食品。

乳酸菌飲料市場(chǎng)是近些年來興起的保健食品，乳酸菌擁有強(qiáng)大的清理腸道的功能，幫助人們維持身體的健康，如果能將大豆做成活性乳酸菌發(fā)酵飲品，想必對(duì)于愛美人士來說，絕對(duì)是一個(gè)不可多得的健康方案。

本發(fā)明旨在提供一種大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品及其制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的目前沒有將大豆做成活性乳酸菌發(fā)酵飲品的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品，其組成原料為：大豆200～600份、甜味劑50～80份、乳酸菌發(fā)酵劑20～40份、牛奶100～400份、增稠劑20～40份、乳化劑40～60份、純凈水500～1000份，以上所述原料均按重量份計(jì)算；所述乳酸菌發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌以及干酪乳桿菌的混合物，混合物中百分比為：嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌：干酪乳桿菌＝1：1：2。

一種大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品的制備方法，包括以下步驟：

1)原料選擇：選擇東北所產(chǎn)的本地非轉(zhuǎn)基因大豆，大豆要求為：顆粒飽滿，無蟲蛀，無霉變；

2)烘烤：將挑選完成的大豆放置烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，烤箱設(shè)定溫度為120℃，時(shí)間為3min；

3)干法去皮：將烘烤完成的大豆使用石紋磨進(jìn)行脫皮處理；

4)熱水浸泡：將脫完皮的大豆放置于80～100℃的熱水中浸泡2～4h；

5)磨漿工序：將浸泡后的大豆倒入磨漿機(jī)中，按照大豆質(zhì)量與純凈水質(zhì)量的1:4的比例混合進(jìn)行磨漿；

6)加熱過濾工序：將磨好的豆?jié){放置加熱鍋進(jìn)行煮沸處理，待豆?jié){表面冒泡以后，繼續(xù)加熱3～5min,加熱完成后使用細(xì)紗網(wǎng)對(duì)豆?jié){進(jìn)行過濾；

7)加料混合：待過濾后的豆?jié){余溫降至40～50℃時(shí)，依次加入1.5%～3.6%的甜味劑以及10%～20%的牛奶、0.8%～1.4%的增稠劑以及1.0%～1.6%的乳化劑，利用余溫充分混合后使用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)細(xì)化得混合物一；

7)殺菌：對(duì)混合物一進(jìn)行殺菌作業(yè)，采用HTST殺菌方式，在75～90℃下滅菌24～36min；

8)接種菌株：待混合物一冷卻至30～40℃時(shí)，對(duì)混合物一進(jìn)行接種菌株工作，安裝乳酸菌發(fā)酵劑質(zhì)量與混合物一質(zhì)量的1:20比例在混合物一中加入0.8%～1.4%的乳酸菌發(fā)酵劑得混合物二；

9)培養(yǎng)：將混合物二放置于37℃隔水式恒溫培養(yǎng)箱中靜置發(fā)酵培養(yǎng)1～3天，混合物二的PH值降至3.8～4.6時(shí)，停止培養(yǎng)，即得大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品產(chǎn)品。