[發(fā)明專利]一種大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811036691.5
• 申請日: 2018-09-06
• 公開（公告）號: CN109329435A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 崔烓堃
• 申請（專利權(quán)）人: 山東恒糅酒業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品，其特征在于組成原料為：大豆200～600份、甜味劑50～80份、乳酸菌發(fā)酵劑20～40份、牛奶100～400份、增稠劑20～40份、乳化劑40～60份、純凈水500～1000份，以上所述原料均按重量份計算。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品，其特征在于：所述甜味劑為三氯蔗糖。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品，其特征在于：所述乳酸菌發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌以及干酪乳桿菌的混合物, 混合物中百分比為：嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌：干酪乳桿菌＝1：1：2。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品，其特征在于：所述增稠劑為瓊脂。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品，其特征在于：所述乳化劑為GML。

6.一種如權(quán)利要求1-5任一所述的一種大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)原料選擇：選擇東北所產(chǎn)的本地非轉(zhuǎn)基因大豆，大豆要求為：顆粒飽滿，無蟲蛀，無霉變；

2)烘烤：將挑選完成的大豆放置烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，烤箱設(shè)定溫度為120℃，時間為3min；

3)干法去皮：將烘烤完成的大豆使用石紋磨進(jìn)行脫皮處理；

4)熱水浸泡：將脫完皮的大豆放置于80～100℃的熱水中浸泡2～4h；

5)磨漿工序：將浸泡后的大豆倒入磨漿機中，按照大豆質(zhì)量與純凈水質(zhì)量的1:4的比例混合進(jìn)行磨漿；

6)加熱過濾工序：將磨好的豆?jié){放置加熱鍋進(jìn)行煮沸處理，待豆?jié){表面冒泡以后，繼續(xù)加熱3～5min,加熱完成后使用細(xì)紗網(wǎng)對豆?jié){進(jìn)行過濾；

7)加料混合：待過濾后的豆?jié){余溫降至40～50℃時，依次加入1.5%～3.6%的甜味劑以及10%～20%的牛奶、0.8%～1.4%的增稠劑以及1.0%～1.6%的乳化劑，利用余溫充分混合后使用均質(zhì)機均質(zhì)細(xì)化得混合物一；

7)殺菌：對混合物一進(jìn)行殺菌作業(yè)，采用HTST殺菌方式，在75～90℃下滅菌24～36min；

8)接種菌株：待混合物一冷卻至30～40℃時，對混合物一進(jìn)行接種菌株工作，安裝乳酸菌發(fā)酵劑質(zhì)量與混合物一質(zhì)量的1:20比例在混合物一中加入0.8%～1.4%的乳酸菌發(fā)酵劑得混合物二；

9)培養(yǎng)：將混合物二放置于37℃隔水式恒溫培養(yǎng)箱中靜置發(fā)酵培養(yǎng)1～3天，混合物二的PH值降至3.8～4.6時，停止培養(yǎng)，即得大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品產(chǎn)品；

10)質(zhì)檢：觀察步驟(9)獲得的大豆活性乳酸菌發(fā)酵飲品的色澤，氣味以及品嘗其口味，若其色澤均勻一致，無分層現(xiàn)象，產(chǎn)品中活性乳酸菌含量≥1×10⁸cfu/mL，酸度＞70°T，有乳酸菌發(fā)酵制品特有的香味和大豆清香，口味可口、無異味，且無致病菌檢出，檢驗合格，將檢驗合格的大豆乳清蛋白乳酸菌發(fā)酵飲品進(jìn)行無菌灌裝，且于1～4℃冰箱中冷藏保存。