[發(fā)明專利]一種改善高度白酒口感和香味的工藝及白酒

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811035753.0
• 申請日: 2018-09-06
• 公開（公告）號(hào): CN108893236A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉香香
• 申請（專利權(quán)）人: 劉香香
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471
• 代理人: 王金寶

1.一種改善高度白酒口感和香味的工藝，其特征在于，包括如下步驟：

(1)泡糧：將高粱于水中浸潤，完畢后得潤高粱；

(2)蒸糧：將步驟(1)所得潤高粱依次進(jìn)行一次隔水上汽蒸煮、水中浸泡和二次隔水上汽蒸煮，完畢后得蒸高粱；

(3)冷卻及拌菌：將步驟(2)所得蒸高粱攤涼冷卻，完畢后添加酵母小曲進(jìn)行摻拌，得拌菌高粱；

(4)糖化及發(fā)酵：將步驟(3)所得拌菌高粱進(jìn)行糖化，完畢后入池進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)束后得發(fā)酵高粱；

(5)蒸酒及陳化：將步驟(4)所得發(fā)酵高粱與果渣入甑蒸餾，再將得到的蒸餾酒密封陳化，完畢后得陳釀酒；

(6)浸泡果實(shí)：將步驟(5)所得陳釀酒中加入蘋果、枸杞和冰糖進(jìn)行浸泡，完畢后過濾掉果渣，即得所述改善高度白酒口感和香味的白酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善高度白酒口感和香味的工藝，其特征在于，步驟(1)中，所述浸潤的溫度為75～95℃，浸潤的時(shí)間為8～12h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善高度白酒口感和香味的工藝，其特征在于，步驟(2)中，所述一次隔水上汽蒸煮的時(shí)間為20～30min，所述浸泡的水浴溫度為95～100℃，浸泡的時(shí)間為15～20min，所述二次隔水上汽蒸煮的時(shí)間為15～25min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善高度白酒口感和香味的工藝，其特征在于，步驟(3)中，所述冷卻后溫度為28～32℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善高度白酒口感和香味的工藝，其特征在于，步驟(3)中，所述酵母小曲與高粱的重量比為0.3～0.4:100。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善高度白酒口感和香味的工藝，其特征在于，步驟(4)中，所述糖化工藝為：先平鋪3～5cm厚的配糟，作為底層配糟，再將拌菌高粱平鋪于底層配糟上，最后在拌菌高粱上再另外加蓋3～5cm的配糟，作為頂層配糟，維持底層配糟和頂層配糟溫度為25～30℃，經(jīng)8～12h后糖化過程完成。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善高度白酒口感和香味的工藝，其特征在于，步驟(4)中，所述發(fā)酵工藝為：先將發(fā)酵池底部鋪入5～10cm厚的酒糟，作為底層酒糟，再將糖化后的高粱鋪平于底層酒糟上，之后在糖化高粱層上方再另外覆蓋5～10cm厚的酒糟，作為上層酒糟，最后于上層酒糟上加蓋棉被和塑料布，經(jīng)10～15d后發(fā)酵過程完成。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善高度白酒口感和香味的工藝，其特征在于，步驟(5)中，所述蒸餾酒的度數(shù)為52～60％vol，所述陳化的溫度為0～30℃，陳化的時(shí)間為3～6個(gè)月。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善高度白酒口感和香味的工藝，其特征在于，步驟(6)中，所述蘋果、枸杞、冰糖和陳釀酒重量比為4～6:1～3:1～3:100，所述浸泡時(shí)間為25～30d。

10.權(quán)利要求1～9任一所述工藝制備得到的白酒。