[發明專利]一種保健型麻花制備方法

在審

• 申請號: 201811035332.8
• 申請日: 2018-09-06
• 公開（公告）號: CN110881514A
• 公開（公告）日: 2020-03-17
• 發明（設計）人: 張輝
• 申請（專利權）人: 湖北臥龍神廚食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種保健型麻花制備方法，方法較簡單，制備耗時短，生產出的麻花蛋白質含量高，營養豐富。其主要步驟包括：S1：將白砂糖溶液與小麥粉、全脂奶粉、蛋黃粉和大豆分離蛋白及酵母混合均勻，加入植物油和水，攪拌成面團，經壓條機壓條后，得到麻花面皮條；S2：將芝麻、花生仁、桂花及食用堿與植物油和水混合，再加入何首烏粉，攪拌成面團，經壓條機壓條后，得到芝麻條；S3：將麻花面皮條與芝麻條搓制得到成型麻花；S4：將成型麻花進行油炸，并冷卻，即得到成品麻花。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種保健型麻花制備方法。

背景技術

麻花是中國最具特色的傳統小吃之一，天津桂發祥十八街麻花繼承了傳統麻花的制備工藝，并不斷的創新，研發了數十種麻花品種，迎合了各種消費者的需求。傳統的桂發祥十八街麻花香甜酥脆，制備工藝精湛，麻花餡料中含有核桃仁、花生仁、閩姜、桂花等喜聞樂見的配料，形成了名勝四方、色香味極佳的傳統小吃。

傳統麻花的主料為小麥粉，蛋白質含量不高(6.9％)，且其中的蛋白質不屬于優質蛋白質，與FAO/WHO推薦的氨基酸模式相差甚遠，賴氨酸和蘇氨酸相對不足，尤其是賴氨酸嚴重缺乏，使得小麥蛋白氨基酸得分僅有38分，導致蛋白質吸收率不高。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種保健型麻花制備方法，包括以下步驟：

S1：將白砂糖溶液與小麥粉、全脂奶粉、蛋黃粉和大豆分離蛋白及酵母混合均勻，加入植物油和水，攪拌成面團，經壓條機壓條后，得到麻花面皮條；

S2：將芝麻、花生仁、桂花及食用堿與植物油和水混合，再加入何首烏粉，攪拌成面團，經壓條機壓條后，得到芝麻條；

S3：將麻花面皮條與芝麻條搓制得到成型麻花；

S4：將成型麻花進行油炸，并冷卻，即得到成品麻花。

進一步的，白砂糖溶液與小麥粉、全脂奶粉、蛋黃粉和大豆分離蛋白及酵母的用量質量比為1:4:1:0.5:0.2:0.05。

進一步的，芝麻、花生仁、桂花及食用堿的用量質量比為1:1:0.1:0.1。

進一步的，油炸溫度為40-60℃。

進一步的，油炸時間為10-15min。

本發明披露的麻花生產工藝，方法較簡單，制備耗時短，生產出的麻花蛋白質含量高，營養豐富。

具體實施方式

下面將結合具體實施例，對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

一種保健型麻花制備方法，具體包括以下步驟。

S1：將白砂糖溶液與小麥粉、全脂奶粉、蛋黃粉和大豆分離蛋白及酵母混合均勻，加入植物油和水，攪拌成面團，經壓條機壓條后，得到麻花面皮條，其中白砂糖溶液與小麥粉、全脂奶粉、蛋黃粉和大豆分離蛋白及酵母的用量質量比為1:4:1:0.5:0.2:0.05。

S2：將芝麻、花生仁、桂花及食用堿與植物油和水混合，再加入何首烏粉，攪拌成面團，經壓條機壓條后，得到芝麻條，其中芝麻、花生仁、桂花及食用堿的用量質量比為1:1:0.1:0.1。

S3：將麻花面皮條與芝麻條搓制得到成型麻花。

S4：將成型麻花進行油炸，油炸溫度為40-60℃，油炸時間為10-15min，并自然冷卻至室溫，即得到成品麻花。