[發明專利]一種海鮮豆乳醬

在審

• 申請號: 201811033334.3
• 申請日: 2018-09-05
• 公開（公告）號: CN108902908A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 孫貴云
• 申請（專利權）人: 安徽省云頂食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 肖健

1.一種海鮮豆乳醬，其特征在于，由以下重量份數的原料組成：

黃豆30-50份，牛奶20-40份，發酵助劑0.5-1份，鯽魚5-10份，蝦2-5份，鹽4-8份，糖1-2份，生姜1-3份，香蔥1-3份，辣椒粉2-5份，胡椒粉2-5份，花椒粉2-5份，防腐劑0.5-1份，水150-250份。

2.根據權利要求1所述的海鮮豆乳醬，其特征在于，其制作方法如下：

(1)將黃豆充分浸泡后，與水混合加入豆漿機中榨成豆漿，濾出豆渣后備用；

(2)將鯽魚與蝦清洗干凈，剔出魚肉、蝦肉，煮熟，放入料理機中榨成肉泥，魚刺、蝦殼備用；

(3)將豆漿與牛奶混合，加入肉泥，混合均勻，加熱煮開后關火，待溫度降至40-50度，加入發酵助劑，攪拌均勻后，40-50度保溫保存8-10小時，得初步豆乳；

(4)將初步豆乳倒入放了紗布的瀝水籃中，進行瀝水1-2小時，得濃稠豆乳；

(5)將魚刺、蝦殼放于180度的烤箱中烤制5-10分鐘，烤好后磨成粉與鹽、糖、生姜、香蔥、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、防腐劑混合均勻，制成調味料；

(6)將濃稠豆乳與調味料均勻混合，即可制成。

3.根據權利要求1所述的海鮮豆乳醬，其特征在于，所述發酵助劑由豆渣制成，其制作方法為：將5重量份數的豆渣放入消過毒的干凈密封罐中，加入5重量份數的高筋面粉和10重量份數的水，攪拌均勻，密封放于25-30度的環境中放置24小時，再加入5重量份數的高筋面粉和10重量份數的水，攪拌均勻，密封放于25-30度的環境中放置24小時，重復5-6次，即可制得。

4.根據權利要求1所述的海鮮豆乳醬，其特征在于：所述防腐劑是由大米中提取制成，其制作方法如下：將大米用水浸泡1小時后，晾干，放入-20度的冷凍室中進行冷凍30分鐘，將冷凍后的大米進行研磨，將研磨后的大米粉加入水和復合酶，并于35-45℃的溫度下進行保溫酶解，再加熱至回流狀態保溫攪拌10-15min，離心，取上層酶解液，將酶解液送入冷凍干燥機中，干燥所得固體經超微粉碎機制成微粉，即制得防腐劑。

5.根據權利要求4所述的海鮮豆乳醬，其特征在于，所述復合酶由質量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶組成。