[發(fā)明專利]一種海鮮豆乳醬

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811033334.3
• 申請日: 2018-09-05
• 公開（公告）號: CN108902908A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫貴云
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省云頂食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 合肥中博知信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34142
• 代理人: 肖健

一種海鮮豆乳醬，本發(fā)明制作的海鮮豆乳醬以黃豆榨出的豆?jié){與牛奶為主料，再添魚肉、蝦肉，再利用豆渣和高筋面粉制作的發(fā)酵助劑促進(jìn)豆乳的發(fā)酵，再配合添加了魚刺、蝦殼的調(diào)味料，制作的海鮮豆乳醬，不僅味道鮮美，口味獨(dú)特，更安全健康，營養(yǎng)豐富，且本發(fā)明制作簡單，方便家庭制作食用。

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種海鮮豆乳醬。

背景技術(shù)：

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品。對健康群體而言，營養(yǎng)來源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質(zhì)的來源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。

日常生活中，人們常常用奶油、煉乳來配合面包吃，但奶油、煉乳中糖分高、脂肪高、營養(yǎng)低，不是健康的食物，本發(fā)明提供了一種健康又美味的豆乳醬，能夠替代傳統(tǒng)煉乳、奶油，配合面包食用。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種海鮮豆乳醬。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種海鮮豆乳醬，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：

黃豆30-50份，牛奶20-40份，發(fā)酵助劑0.5-1份，鯽魚5-10份，蝦2-5份，鹽4-8份，糖1-2份，生姜1-3份，香蔥1-3份，辣椒粉2-5份，胡椒粉2-5份，花椒粉2-5份，防腐劑0.5-1份，水150-250份。

所述海鮮豆乳醬，其制作方法如下：

(1)將黃豆充分浸泡后，與水混合加入豆?jié){機(jī)中榨成豆?jié){，濾出豆渣后備用；

(2)將鯽魚與蝦清洗干凈，剔出魚肉、蝦肉，煮熟，放入料理機(jī)中榨成肉泥，魚刺、蝦殼備用；

(3)將豆?jié){與牛奶混合，加入肉泥，混合均勻，加熱煮開后關(guān)火，待溫度降至40-50度，加入發(fā)酵助劑，攪拌均勻后，40-50度保溫保存8-10小時，得初步豆乳；

(4)將初步豆乳倒入放了紗布的瀝水籃中，進(jìn)行瀝水1-2小時，得濃稠豆乳；

(5)將魚刺、蝦殼放于180度的烤箱中烤制5-10分鐘，烤好后磨成粉與鹽、糖、生姜、香蔥、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、防腐劑混合均勻，制成調(diào)味料；

(6)將濃稠豆乳與調(diào)味料均勻混合，即可制成。

所述發(fā)酵助劑由步驟1中濾出的豆渣制成，其制作方法為：將5重量份數(shù)的豆渣放入消過毒的干凈密封罐中，加入5重量份數(shù)的高筋面粉和10重量份數(shù)的水，攪拌均勻，密封放于25-30度的環(huán)境中放置24小時，再加入5重量份數(shù)的高筋面粉和10重量份數(shù)的水，攪拌均勻，密封放于25-30度的環(huán)境中放置24小時，重復(fù)5-6次，即可制得。

所述防腐劑是由大米中提取制成，其制作方法如下：將大米用水浸泡1小時后，晾干，放入-20度的冷凍室中進(jìn)行冷凍30分鐘，將冷凍后的大米進(jìn)行研磨，將研磨后的大米粉加入水和復(fù)合酶，并于35-45℃的溫度下進(jìn)行保溫酶解，再加熱至回流狀態(tài)保溫攪拌10-15min，離心，取上層酶解液，將酶解液送入冷凍干燥機(jī)中，干燥所得固體經(jīng)超微粉碎機(jī)制成微粉，即制得防腐劑。

所述復(fù)合酶由質(zhì)量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶組成。

本發(fā)明的有益效果是：