[發(fā)明專利]一種富含高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的芝麻醬及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811032341.1
• 申請(qǐng)日: 2018-09-05
• 公開（公告）號(hào): CN109105848A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳昆
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安慶谷潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L25/10
• 分類號(hào): A23L25/10;A23L33/105;A23L33/115;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供了一種富含高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的芝麻醬及其制備方法，所述芝麻醬中，包括有黑芝麻、紫蘇種子、亞蘇種子和米糠油。本發(fā)明設(shè)計(jì)合理，加工方便，主要通過混合有中草藥的熱蒸汽將芝麻軟化，從而，可將中藥材內(nèi)富含的藥性傳送到黑芝麻內(nèi)，可有效提高黑芝麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；進(jìn)一步的，通過在黑芝麻內(nèi)添加米糠油，米糠油內(nèi)富含有豐富的谷維素，谷維素可以降低血脂、降低肝臟脂質(zhì)、防止脂質(zhì)氧化、抗氧化等多種生理功能，從而可進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)人們對(duì)健康飲食的需求，同時(shí)也能增加市場(chǎng)上，芝麻醬的產(chǎn)品多樣性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及芝麻醬的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的芝麻醬及其制備方法。

背景技術(shù)

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用，根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬，食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)益氣的以黑芝麻醬為佳。為了滿足人們對(duì)健康飲食的追求，大多廠家在芝麻醬加工的過程中，都會(huì)在芝麻醬內(nèi)加入對(duì)人體具有積極作用的輔料，以此來增加人們對(duì)芝麻醬的健康需求。為了滿足人們對(duì)將康飲食的追求，本發(fā)明人研制了一種新的芝麻醬的制備工藝，以此來滿足人們對(duì)將康飲食的追求，同時(shí)，也增加了市場(chǎng)上芝麻醬的品種多樣性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要提供了一種富含高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的芝麻醬及其制備方法，用以解決上述背景技術(shù)中提出的技術(shù)問題。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案為：

一種富含高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的芝麻醬及其制備方法，其特征在于，所述芝麻醬中，包括有黑芝麻、紫蘇種子、亞蘇種子和米糠油。

優(yōu)選的，所述芝麻醬中，各成分重量份如下：70%-85%的黑芝麻、3%-5%的紫蘇種子、3%-5%的亞蘇種子和9%-20%的米糠油，其中，芝麻醬中包括蒸餾水，所述蒸餾水的重量份為黑芝麻、紫蘇種子、亞蘇種子和米糠油質(zhì)量總和的2倍。

優(yōu)選的，所述芝麻醬的具體加工步驟如下：

S001：精選黑芝麻清理篩選除雜、比重去石機(jī)除去碎石和泥塊，在進(jìn)行清洗、風(fēng)干，之后，在通過研磨機(jī)的作用，將其研磨成粉末狀，過木篩，加入到反應(yīng)釜內(nèi)存儲(chǔ)，在利用含有多種混合中草藥的熱蒸汽，進(jìn)行加熱軟化，加熱30分鐘后，取出，備用；

S002：在稱取出適量的壓蘇種子和紫蘇種子，篩選除雜、比重去石機(jī)除去碎石和泥塊，在進(jìn)行清洗、風(fēng)干，之后，分別通過研磨機(jī)進(jìn)行研磨粉碎，過篩備用；

S003：在將步驟S001和S002中獲取的研磨粉末統(tǒng)一混合加入到攪拌機(jī)內(nèi)，同時(shí)加入適量的蒸餾水，混合攪拌均勻后，在加入適量的米糠油，混合攪拌，邊攪拌邊加入米糠油，到混合物攪拌達(dá)到一定的粘稠度后，停止加入米糠油，并且停止攪拌；

S004：將攪拌達(dá)到一定粘稠度的混合物，送入到加熱爐呢，進(jìn)行加熱軟化，加熱一段時(shí)間后，取出，在加入少量的蒸餾水混合攪拌即可。

優(yōu)選的，在步驟S001中，選取的中草藥成分如下：

核桃仁10～12份、菊花3～8份、葛根8～12份、丹參10～14份、川芎4～8份、黃柏4～8份、桑寄生10～14份、鉤藤13～17份、杜仲8～12份和白蒺藜6～10份，且混合后的總質(zhì)量，為蒸餾水的1/3。

優(yōu)選的，（1）米糠預(yù)處理： 先將米糠放入蒸汽爆破機(jī)內(nèi)進(jìn)行蒸汽爆破處理，完成后取出放入到干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥 處理，待米糠整體的水含量降至22 -25%后取出，再放入到微波處理儀內(nèi)進(jìn)行微波處理，4 - 5min后將米糠取出備用；

（2）米糠油提取：將步驟（1）處理后的米糠和浸出溶劑按照料液比1：4 -6進(jìn)行混合，調(diào)節(jié)整體的pH值為 6 .5 -7 .0，然后再加入米糠總質(zhì)量0.15 -0.17%的中性蛋白酶、7 -10倍的清水，不斷攪拌浸提處理5 -7h后得浸提液，然后進(jìn)行油水分離，最后蒸餾去除浸出溶劑后的米糠粗油備用；