[發(fā)明專利]一種高β－葡聚糖青稞全麥粉擠壓米及其加工方法

在審

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• 申請日: 2018-09-04
• 公開（公告）號: CN109123412A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設計）人: 呂慶云;祝東品;周堅
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產(chǎn)權代理事務所 44287
• 代理人: 胡海國

本發(fā)明公開一種高β－葡聚糖青稞全麥粉擠壓米及其加工方法，其中，所述高β－葡聚糖青稞全麥粉擠壓米包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：青稞全麥粉70～110份、玉米粉10～20份、粳米粉30～40份、乳化劑0.4～0.6份以及水30～40份。本發(fā)明提供的技術方案中，通過在現(xiàn)有的雜糧原料中添加高β－葡聚糖青稞全麥粉，并對應調(diào)整加工方法，使得加工制成的擠壓米具有較高的β－葡聚糖含量以及青稞麩皮含量，有助于提高擠壓米的營養(yǎng)價值，對青稞全麥粉進行擠壓改性，淀粉限制性糊化，改善了青稞原料粗糙口感，把青稞加工為具有特色的主食大米。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種高β－葡聚糖青稞全麥粉擠壓米及其加工方法。

背景技術

青稞是藏區(qū)的主導優(yōu)勢作物和藏區(qū)農(nóng)牧民賴以生存的主要食糧，富含具有保健和藥用價值的生理活性成分，可促進人體健康長壽的合理營養(yǎng)結構，具備“三高兩低”(高蛋白、高可溶性纖維元素、高維生素和低脂肪、低糖)的營養(yǎng)成分構成，具有極高的營養(yǎng)和食療價值；青稞中含有大量的β－葡聚糖，具有較高的保健價值和營養(yǎng)價值；青稞還富含多種氨基酸，蛋白質(zhì)、膳食纖維、VB₂含量也較高，同時也含有人體生命必需的鋅、鈣、鐵、硒等微量元素。以青稞加工而成的“糌粑”營養(yǎng)價值比稻米、玉米和－般小麥還要高。

擠壓復配重組米，是將各種營養(yǎng)物質(zhì)混合后制成大米狀，供人們作為主食食用。現(xiàn)有的擠壓復配重組米多采用各種富含營養(yǎng)或功能成分的原料，如雜糧、藥食兩用植物等，粉碎后與谷物類原料(其中米仍為主要物質(zhì))的干粉混合，經(jīng)擠壓造粒而成。國內(nèi)外對擠壓復配重組米的研究主要以大米、淀粉等為主要原料，添加各種營養(yǎng)強化物質(zhì)后利用人工造粒的方法生產(chǎn)。常用的營養(yǎng)強化方法主要有強化劑浸吸法、粉體強化法和表面涂抹法；制粒方式主要有壓粒式和擠壓制粒兩種類型。目前，國內(nèi)外以青稞為原料生產(chǎn)擠壓復配重組米的研究較少，市場上也未發(fā)現(xiàn)有以青稞為主要原料的擠壓復配米。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的是提出一種高β－葡聚糖青稞全麥粉擠壓米及其加工方法，旨在使加工制成的擠壓米具有較高的營養(yǎng)價值。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出的一種高β－葡聚糖青稞全麥粉擠壓米，包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：

青稞全麥粉70～110份、玉米粉10～20份、粳米粉30～40份、乳化劑0.4～0.6份以及水30～40份。

優(yōu)選地，所述青稞全麥粉為β－葡聚糖含量為5～8％的青稞全麥粉。

優(yōu)選地，所述乳化劑為單甘酯。

本發(fā)明還提供一種如上所述的高β－葡聚糖青稞全麥粉擠壓米的加工方法，包括以下步驟：

S10：將青稞籽粒清洗去雜、干燥后，研磨以制成青稞全麥粉；

S20：將玉米粉、粳米粉以及乳化劑混合后加入青稞全麥粉，以形成原始粉料；

S30：將原始粉料送入混料機中，經(jīng)攪拌混合后形成復配粉料；

S40：將復配粉料和水送入雙螺桿擠壓機中，經(jīng)高溫糊化、擠壓成型、切割制粒后形成擠壓米料；

S50：將擠壓米料送入流化床進行預干燥，以形成預干燥米料；

S60：將預干燥米料送入微波干燥箱進行微波干燥后冷卻，制得高β－葡聚糖青稞全麥粉擠壓米。

優(yōu)選地，在步驟S10中：

所述青稞全麥粉至少過60目篩。

優(yōu)選地，在步驟S20中：

所述玉米粉為通過100目篩的黃色玉米粉。

優(yōu)選地，在步驟S40中：