[發明專利]一種低脂青稞擠壓膨化米卷及其加工方法

有效

• 申請號: 201811030218.6
• 申請日: 2018-09-04
• 公開（公告）號: CN109105747B
• 公開（公告）日: 2021-12-24
• 發明（設計）人: 呂慶云;祝東品;周堅;陳軒;黨允桌
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L25/10;A23L29/231;A23L29/238;A23L29/269;A23L29/30;A23P20/25
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 胡海國

1.一種低脂青稞擠壓膨化米卷，包括胚體和夾餡，其特征在于，

所述胚體包括以下質量份數的組分：青稞全麥粉20～30份、粳米粉40～50份、玉米粉10～20份、玉米淀粉5～10份、碳酸鈣0.4～0.8份、脂肪替代物5～10份、調味料2.2～16份、第一輔料0.1～3份以及水3～5份；以及，

所述夾餡包括以下質量份數的組分：脂肪替代物5～10份、葡萄糖0.1～3份、麥芽糊精0.1～3份、白砂糖1～3份、乳粉0.1～3份、可可粉0.1～3份、稀奶油1～5份、花生醬5～10份、第二輔料0.1～5份以及水1～3份；

所述脂肪替代物為柚皮果膠脂肪替代物或者橘皮果膠脂肪替代物；所述胚體中添加的所述柚皮果膠脂肪替代物或者橘皮果膠脂肪替代物為固體粉末狀的，所述夾餡中添加的所述柚皮果膠脂肪替代物或者橘皮果膠脂肪替代物為液體凝膠狀的。

2.如權利要求1所述的低脂青稞擠壓膨化米卷，其特征在于，所述調味料包括以下質量份數的組分：白砂糖2～10份以及食用鹽0.2～6份。

3.如權利要求1所述的低脂青稞擠壓膨化米卷，其特征在于，所述第一輔料包括蛋黃粉、海苔粉、芝士粉、椰蓉粉、水蜜桃粉、番茄粉或者香草粉；和/或，

所述第二輔料包括蛋黃粉、芝麻粉、蔥香粉、綠豆粉或者紅豆粉。

4.如權利要求1所述的低脂青稞擠壓膨化米卷，其特征在于，所述夾餡還包括食用香精0.1～0.3份，其中，所述食用香精為奶香味香精、巧克力味香精和香草味香精中的至少一種。

5.一種如權利要求1至4任意一項所述的低脂青稞擠壓膨化米卷的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

將青稞籽粒清洗去雜、干燥后，研磨以制成青稞全麥粉；

將青稞全麥粉、粳米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸鈣、脂肪替代物、調味料以及第一輔料送入混料機攪拌并持續加入水，混合以制成胚體料；

將脂肪替代物、稀奶油以及花生醬加水融化后，加入葡萄糖、麥芽糊精、白砂糖、乳粉、可可粉以及第二輔料并混合后，研磨以制成夾餡料；

將胚體料和夾餡料分別送入雙螺桿擠壓機的機筒進料口和注芯設備進料口中，并經過擠壓、膨化、成型后獲得預膨化米卷；

將預膨化米卷送入熱氣對流干燥室進行二次膨化后，冷卻至常溫以獲得低脂青稞擠壓膨化米卷。

6.如權利要求5所述的低脂青稞擠壓膨化米卷的加工方法，其特征在于，在將青稞籽粒清洗去雜、干燥后，研磨以制成青稞全麥粉的步驟中：

所述青稞全麥粉過60～80目篩。

7.如權利要求5所述的低脂青稞擠壓膨化米卷的加工方法，其特征在于，在將胚體料和夾餡料分別送入雙螺桿擠壓機的機筒進料口和注芯設備進料口中，并經過擠壓、膨化、成型后獲得預膨化米卷的步驟中：

所述雙螺桿擠壓機的生產工藝參數為：進料量為120～150kg/h，雙螺桿擠壓機轉速為600～800r/min，切割刀轉速為800～1000r/min；

所述雙螺桿擠壓機的機筒由進口至出口，依次分為3個溫度區，將胚體和夾餡分別送入雙螺桿擠壓機的機筒進料口和注芯設備進料口中，設置三個溫度區的溫度分別為T1：65～75℃、T2：130～150℃以及T3：150～170℃，并保溫2～5min后，進行擠壓、膨化、成型以獲得預膨化米卷。

8.如權利要求5所述的低脂青稞擠壓膨化米卷的加工方法，其特征在于，在將預膨化米卷送入熱氣對流干燥室進行二次膨化后，冷卻至常溫以獲得低脂青稞擠壓膨化米卷的步驟中：

設置所述熱氣對流干燥室的溫度為100～110℃，且二次膨化時間為10～20min。

9.如權利要求5所述的低脂青稞擠壓膨化米卷的加工方法，其特征在于，在將預膨化米卷送入熱氣對流干燥室進行二次膨化后，冷卻至常溫以獲得低脂青稞擠壓膨化米卷的步驟之后，還包括：

將低脂青稞擠壓膨化米卷進行充氮包裝或者真空包裝。