[發(fā)明專利]一種蛋白粉的電化學(xué)指紋圖譜檢測(cè)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811029336.5
• 申請(qǐng)日: 2018-09-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109115847B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡俊平;李超群;朱曉敏;田芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 邯鄲學(xué)院
• 主分類號(hào): G01N27/26
• 分類號(hào): G01N27/26;G01N1/28
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明屬于蛋白粉質(zhì)量鑒別技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種蛋白粉的電化學(xué)指紋圖譜檢測(cè)方法；本發(fā)明將蛋白粉干燥后，通過(guò)微波輔助、表面活性劑復(fù)合酶、混合溶液的使用，不僅能提高蛋白粉的酶解效率，而且還能把蛋白質(zhì)酶解后生成的多肽進(jìn)一步分解成氨基酸，使得蛋白粉被最大限度地分解為氨基酸，減小了在檢測(cè)過(guò)程中，由于具有還原性多肽的存在，而對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成干擾現(xiàn)象的發(fā)生，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確度；在H⁺、BrO^3?、Mn²⁺和CH₃COCH₃組成的B?Z電化學(xué)振蕩體系混合，在恒溫下測(cè)試電勢(shì)變化，根據(jù)電化學(xué)指紋圖譜提取的特征參數(shù)，獲得豐富的信息，利用相似系統(tǒng)理論，將待鑒樣本與標(biāo)準(zhǔn)樣本進(jìn)行比較，根據(jù)整體相似度鑒別待鑒樣本的品種與真?zhèn)巍?/p>

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于蛋白粉質(zhì)量鑒別技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種蛋白粉的電化學(xué)指紋圖譜檢測(cè)方法。

背景技術(shù)

蛋白質(zhì)是人體不可或缺的一種物質(zhì)，離開(kāi)了蛋白質(zhì)生命將無(wú)法維持，各種形式的生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)的參與。蛋白質(zhì)存在于機(jī)體中的各個(gè)組成部分和每個(gè)細(xì)胞中。蛋白質(zhì)占人體中蛋白質(zhì)的含量為 17%~21%，即一個(gè)體重為80kg的成年人體內(nèi)大約含有蛋白質(zhì)12.8~16kg。人體內(nèi)含有多種蛋白質(zhì)，不同種類的蛋白質(zhì)擁有不同的性質(zhì)和功能，相同的是由20 多種氨基酸組成的，只是氨基酸的排列方式不同。蛋白質(zhì)主要有：構(gòu)成組織和修補(bǔ)組織，增強(qiáng)人體抵抗力，提供必需能量，維持體內(nèi)滲透壓平衡等功能。所以蛋白粉是一種營(yíng)養(yǎng)素增補(bǔ)劑，可以改善人體健康狀況。對(duì)蛋白質(zhì)攝入不足的人群尤其適用。蛋白粉最開(kāi)始運(yùn)用在運(yùn)動(dòng)員身上，用來(lái)控制運(yùn)動(dòng)員的體重和加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的跳躍能力等。運(yùn)動(dòng)員服用后發(fā)現(xiàn)效果特別明顯，實(shí)用起來(lái)方便，備受關(guān)注，一時(shí)成為風(fēng)靡之物。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，蛋白粉作為一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健品逐步走進(jìn)家家戶戶，可以使人保持體能和活力，改善人體體質(zhì)，有助于體弱多病、術(shù)后患者、老年人等補(bǔ)充高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)品的補(bǔ)充，對(duì)提升免疫力，修復(fù)損害肌體系統(tǒng)，增強(qiáng)生命力有很大的作用。

目前，市售蛋白粉國(guó)內(nèi)外品牌眾多，價(jià)格差別較大，購(gòu)買渠道有藥店、商場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)電商等多樣化的趨勢(shì)，如何確保蛋白粉品質(zhì)，確保品牌貨真價(jià)實(shí)，如何快速鑒別蛋白粉真?zhèn)危瑸槭称匪幤窓z測(cè)工作提供重要技術(shù)支撐，已成為目前檢測(cè)機(jī)構(gòu)面臨的主要任務(wù)。當(dāng)前，品牌蛋白粉檢測(cè)首先有感官鑒別法，根據(jù)觀察外包裝和品嘗等感官方法鑒別，易受人為主要因素的影響。其次是物理和化學(xué)檢測(cè)方法，如：《GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中采用的凱氏定氮法，主要是針對(duì)蛋白粉中蛋白質(zhì)的氮含量進(jìn)行測(cè)定，確定蛋白粉中蛋白質(zhì)的含量。以含量的高低做為蛋白粉質(zhì)量的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。但對(duì)于市售品牌蛋白粉是否為正品，是否存在以次充好，用低價(jià)皮革水解蛋白、植物蛋白替代優(yōu)質(zhì)乳清蛋白進(jìn)行鑒別，就要用到毛細(xì)管電泳和近紅外光譜法，但是該方法初始安裝費(fèi)用及儀器購(gòu)買費(fèi)用比較高，檢測(cè)費(fèi)用高。因此，急需一種利用電化學(xué)指紋圖譜鑒別蛋白質(zhì)真?zhèn)蔚姆椒ǎ摲椒悠诽幚砗?jiǎn)單，檢測(cè)成本低，檢測(cè)結(jié)果可靠。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種蛋白粉的電化學(xué)指紋圖譜檢測(cè)方法，用于解決背景技術(shù)中所提出的技術(shù)問(wèn)題。

為了達(dá)到上述的目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案：

一種蛋白粉的電化學(xué)指紋圖譜檢測(cè)方法，包括以下步驟：

A、建立蛋白粉化學(xué)成分的電化學(xué)指紋圖譜：

ⅰ、將同一品牌同一種蛋白粉不同批次的蛋白粉作為標(biāo)準(zhǔn)樣品，在60-80℃條件下，干燥1-6h，然后自然冷卻；

ⅱ、準(zhǔn)確稱取0.2-1.2g干燥冷卻后的蛋白粉并置于消解罐中，并向其中加入混合溶液，再向混合溶液中加入非離子表面活性劑和復(fù)合酶，然后將消解罐置于微波消解儀中進(jìn)行消解，采用功率1200W，進(jìn)行第一次升溫，2min內(nèi)升溫至25-35℃，并在溫度為35℃的條件下駐留2min；進(jìn)行第二次升溫，1min內(nèi)由35-50℃，并在溫度為50℃的條件下駐留30-40min；