[發(fā)明專利]一種牛油果燕麥米酒及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811029054.5
• 申請(qǐng)日: 2018-09-05
• 公開（公告）號(hào): CN109136012A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 閻華;于博;李云捷;湯尚文;劉傳菊;李歡歡
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北文理學(xué)院
• 主分類號(hào): C12G3/022
• 分類號(hào): C12G3/022;C12G3/021;C12G3/024;C12G3/026;A61K36/899;A61P29/00;A61P1/14
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本發(fā)明公開了一種牛油果燕麥米酒及其制備方法。其由下列原料制成：糯米、牛油果、燕麥、黨參、金銀花、辣椒、甘草、菊花、靈芝、木糖醇、酒曲、高粱酒。本發(fā)明利用甘草、靈芝、辣椒等浸提液浸泡牛油果，能發(fā)揮牛油果的營養(yǎng)價(jià)值，從而提高米酒的營養(yǎng)功效。本發(fā)明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解毒、舒筋通絡(luò)、健脾益氣、補(bǔ)腎助陽、潤腸通便、養(yǎng)血斂陰等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養(yǎng)保健酒。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種牛油果燕麥米酒，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

牛油果，為樟科(Lauraceae),油梨屬(Persea Mill.)的常綠果樹.鱷梨果實(shí)富含多種維生素(A、C、E及B族系列維生素等)、多種礦質(zhì)元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)、食用植物纖維，豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，為高能低糖水果，有降低膽固醇和血脂，保護(hù)心血管和肝臟系統(tǒng)等重要生理功能，因此，深受消費(fèi)者青睞。牛油果果肉營養(yǎng)豐富，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白質(zhì)1.25克，纖維1.8克，灰分0.7克，維生素C8毫克，是一種高熱能水果，營養(yǎng)價(jià)值與奶油相當(dāng)，并富含各類維生素、礦物質(zhì)、健康脂肪和植物化學(xué)物質(zhì)。

燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68克。燕麥米煮的粥富含鎂和維生素B1，也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，可以降低膽固醇，對(duì)脂肪肝、糖尿病、便秘等也有輔助療效。

目前很少見到將燕麥與牛油果配合起來制備牛油果燕麥米酒的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，為了豐富米酒的種類和口味，提供一種牛油果燕麥米酒及其制備方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

1.一種牛油果燕麥米酒，由下列重量的原料制成：糯米70-80克、牛油果10-20克、燕麥5-10克、黨參1-3克、金銀花1-3克、辣椒1-3克、甘草1-2克、菊花1-2克、靈芝1-3克、木糖醇5-10克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克。

2.優(yōu)選的牛油果燕麥米酒由下列重量的原料制成：糯米75克、牛油果15克、燕麥8克、黨參2克、金銀花2克、辣椒2克、甘草1.5克、菊花1.5克、靈芝2克、木糖醇8克、酒曲12克、高粱酒45克。

3.牛油果燕麥米酒的制備方法包括以下步驟，(1)浸提：將配方中原料黨參、金銀花、辣椒、甘草、菊花、靈芝經(jīng)挑揀除雜，送入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過80-100目篩，將過篩后的顆粒均勻投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3-5天，過濾去渣，得浸提液；再將干牛油果放入浸提液中密封浸泡10-20天，過濾去渣，得牛油果浸提液；(2)泡米：用蒸餾水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的蒸餾水，蓋好蓋子放置6-12小時(shí),使米粒吸飽水,泡好后撈出瀝干水分；(3)蒸米：將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮20-30分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋飯：糯米蒸熟后，將糯米倒在可瀝水的盛具內(nèi)，再平攤開，用蒸餾水從糯米上淋下，使糯米淋散、瀝冷；待米飯冷卻至35-40℃后將糯米飯舀入干凈無油潰玻璃容器中，加入燕麥，揉捏糯米飯，使糯米飯和燕麥均勻地混合在一起；(5)拌酒曲：將步驟(1)制得牛油果浸提液加熱至35-40℃，加入酒曲和木糖醇，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實(shí)撫平，中間再用手指挖個(gè)直徑3-4厘米的深窩；(6)發(fā)酵：將容器蓋嚴(yán)，放在28-32℃溫度下發(fā)酵36-48小時(shí)，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可；(7)灌裝、殺菌：將上述發(fā)酵液過濾后進(jìn)行灌裝，灌裝后產(chǎn)品在溫度為80-90℃下水浴殺菌15-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。