[發(fā)明專利]一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811026593.3 | 申請(qǐng)日： | 2018-09-04 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109380469A | 公開（公告）日： | 2019-02-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 蒙鳳英 |
| 主分類號(hào)： | A21D8/04 | 分類號(hào)： | A21D8/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 136200 吉*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 活性干酵母粉 食品發(fā)酵 清水 制作工藝 發(fā)酵 食品原材料 加熱 預(yù)處理 促進(jìn)作用 發(fā)酵過程 發(fā)酵介質(zhì) 攪拌裝置 時(shí)間控制 重量份 溫水 蜂蜜 瓊脂 醪糟 備用 面粉 食用 制作 | ||
本發(fā)明公開了一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝，屬于食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝，其制作方法為：食品原材料包括以下重量份的原料：面粉500份、活性干酵母粉5份、清水260份、蜂蜜10份和瓊脂2?5份；活性干酵母粉預(yù)處理，將清水加熱至二十?dāng)z氏度，將活性干酵母粉與加熱后的清水混合，使用攪拌裝置將清水與活性干酵母粉攪拌混合，得到混合有活性干酵母粉的溫水備用，在清水與活性干酵母粉攪拌混合時(shí)，向清水內(nèi)添加醪糟兩份，可以實(shí)現(xiàn)提高發(fā)酵介質(zhì)對(duì)食品發(fā)酵過程的促進(jìn)作用，加快食品的發(fā)酵過程，便于使用者控制食品發(fā)酵過程中的發(fā)酵時(shí)間，防止因發(fā)酵時(shí)間控制失誤，造成的食品原材料損壞和發(fā)酵后的食品無法食用。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝。
背景技術(shù)
發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程，發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同，通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過程，發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用，其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程，對(duì)于其機(jī)理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)，酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發(fā)酵。
現(xiàn)有的食品發(fā)酵需要對(duì)發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行十分準(zhǔn)確地控制，食品發(fā)酵時(shí)間過短，原材料在發(fā)酵介質(zhì)的作用下，未來得及充分發(fā)酵，得到的發(fā)酵產(chǎn)物相較于充分發(fā)酵的成品體積會(huì)偏小，質(zhì)地也會(huì)很粗糙，風(fēng)味與口感都會(huì)大打折扣，食品發(fā)酵時(shí)間過長，經(jīng)發(fā)酵介質(zhì)作用后的發(fā)酵產(chǎn)物大多會(huì)產(chǎn)生酸味，有的還會(huì)變得粘連，不易進(jìn)行后續(xù)加工與操作，若食品發(fā)酵時(shí)間過長，同時(shí)發(fā)酵過程中食品未處于密封狀態(tài)，還會(huì)導(dǎo)致大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素得滋生。
發(fā)明內(nèi)容
1.要解決的技術(shù)問題
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝，它可以實(shí)現(xiàn)提高發(fā)酵介質(zhì)對(duì)食品發(fā)酵過程的促進(jìn)作用，加快食品的發(fā)酵過程，便于使用者控制食品發(fā)酵過程中的發(fā)酵時(shí)間，防止因發(fā)酵時(shí)間控制失誤，造成的食品原材料損壞和發(fā)酵后的食品無法食用。
2.技術(shù)方案
為解決上述問題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案。
一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝，其制作方法為：
所述食品原材料包括以下重量份的原料：面粉500份、活性干酵母粉5份、清水260份、蜂蜜10份和瓊脂2-5份；
所述制作方法包括以下步驟：
步驟一：活性干酵母粉預(yù)處理，將清水加熱至二十?dāng)z氏度，將活性干酵母粉與加熱后的清水混合，使用攪拌裝置將清水與活性干酵母粉攪拌混合，得到混合有活性干酵母粉的溫水備用；
步驟二：面粉預(yù)處理，將瓊脂加入到面粉中，使面粉與瓊脂在攪拌裝置內(nèi)攪拌混合，得到摻有瓊脂的面粉備用；
步驟三：混合酵母水與面粉，將混合有活性干酵母粉的溫水緩慢加入到摻有瓊脂的面粉內(nèi)；
步驟四：攪拌面粉與酵母水，將與酵母水混合后的面粉放入攪拌裝置內(nèi)攪拌，使面粉與酵母水?dāng)嚢杌旌希瑪嚢璩擅鎴F(tuán)備用；
步驟五：面團(tuán)一次發(fā)酵，將與酵母水充分?jǐn)嚢杌旌虾蟮拿鎴F(tuán)，放置于溫暖干燥處一次發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為二十八攝氏度；
步驟六：面團(tuán)中間松弛，一次發(fā)酵完成后，將面團(tuán)分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進(jìn)行中間松弛；
步驟七：面團(tuán)揉面整形，中間松弛完成后，將面團(tuán)整形成需要的形狀，整形的同時(shí)注意將面團(tuán)中的所有氣體排出；
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