[發明專利]一種促進食品發酵制作工藝

在審

• 申請號: 201811026593.3
• 申請日: 2018-09-04
• 公開（公告）號: CN109380469A
• 公開（公告）日: 2019-02-26
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 蒙鳳英
• 主分類號: A21D8/04
• 分類號: A21D8/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種促進食品發酵制作工藝，其特征在于：其制作方法為：

所述食品原材料包括以下重量份的原料：面粉500份、活性干酵母粉5份、清水260份、蜂蜜10份和瓊脂2-5份；

所述制作方法包括以下步驟：

步驟一：活性干酵母粉預處理，將清水加熱至二十攝氏度，將活性干酵母粉與加熱后的清水混合，使用攪拌裝置將清水與活性干酵母粉攪拌混合，得到混合有活性干酵母粉的溫水備用；

步驟二：面粉預處理，將瓊脂和蜂蜜加入到面粉中，使面粉與瓊脂在攪拌裝置內攪拌混合，得到摻有瓊脂的面粉備用；

步驟三：混合酵母水與面粉，將混合有活性干酵母粉的溫水緩慢加入到摻有瓊脂的面粉內；

步驟四：攪拌面粉與酵母水，將與酵母水混合后的面粉放入攪拌裝置內攪拌，使面粉與酵母水攪拌混合，攪拌成面團備用；

步驟五：面團一次發酵，將與酵母水充分攪拌混合后的面團，放置于溫暖干燥處一次發酵，控制發酵溫度為二十八攝氏度；

步驟六：面團中間松弛，一次發酵完成后，將面團分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間松弛；

步驟七：面團揉面整形，中間松弛完成后，將面團整形成需要的形狀，整形的同時注意將面團中的所有氣體排出；

步驟八：面團二次發酵，將面團在烤盤上整齊排列，擺放好后放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，查看面團發酵效果，待發酵到面團變成兩倍大，將發酵好后的面團從烤箱中取出，即完成二次發酵過程。

2.根據權利要求1所述的一種促進食品發酵制作工藝，其特征在于：所述步驟五面團一次發酵過程中，面團一次發酵時間為一小時，工作人員對一次發酵結果進行檢查時，查看一次發酵后的面團體積變化到原材料的兩倍，用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮，即一次發酵完成。

3.根據權利要求1所述的一種促進食品發酵制作工藝，其特征在于：所述步驟六面團中間松弛過程中，面團中間松弛溫度控制在與室溫相同，發酵時間為十五分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種促進食品發酵制作工藝，其特征在于：所述步驟五面團一次發酵完成后，檢查發酵的好的面團，當有很多大的氣泡時，輕輕的用手將這些氣泡壓出。

5.根據權利要求4所述的一種促進食品發酵制作工藝，其特征在于：所述氣泡排出后，將一次發酵后的面團分割，根據配方需要將大面團分割成小分量的面團，小面團的標準大小是六十克。

6.根據權利要求5所述的一種促進食品發酵制作工藝，其特征在于：所述分割后的面團要進行滾圓處理，將面團放置于平面上滾動，使面團外表形成一層光滑表皮。

7.根據權利要求1所述的一種促進食品發酵制作工藝，其特征在于：所述步驟一活性干酵母粉預處理過程中，在清水與活性干酵母粉攪拌混合時，向清水內添加醪糟兩份。

8.根據權利要求1所述的一種促進食品發酵制作工藝，其特征在于：所述步驟一活性干酵母粉預處理過程中，在清水與活性干酵母粉攪拌混合時，向清水內添加酸奶五份。

9.根據權利要求1所述的一種促進食品發酵制作工藝，其特征在于：所述步驟八面團二次發酵過程中，發酵的溫度控制在35度左右，濕度控制在百分之七十五，二次發酵時間為30-45分鐘。

10.根據權利要求1所述的一種促進食品發酵制作工藝，其特征在于：所述步驟八面團二次發酵過程中，當開水逐漸冷卻后，當發酵沒有完成時，對開水及時進行更換。