[發(fā)明專利]一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811026593.3 | 申請日： | 2018-09-04 |
| 公開（公告）號： | CN109380469A | 公開（公告）日： | 2019-02-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請（專利權(quán)）人： | 蒙鳳英 |
| 主分類號： | A21D8/04 | 分類號： | A21D8/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 136200 吉*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 活性干酵母粉 食品發(fā)酵 清水 制作工藝 發(fā)酵 食品原材料 加熱 預(yù)處理 促進(jìn)作用 發(fā)酵過程 發(fā)酵介質(zhì) 攪拌裝置 時(shí)間控制 重量份 溫水 蜂蜜 瓊脂 醪糟 備用 面粉 食用 制作 | ||
1.一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝，其特征在于：其制作方法為：
所述食品原材料包括以下重量份的原料：面粉500份、活性干酵母粉5份、清水260份、蜂蜜10份和瓊脂2-5份；
所述制作方法包括以下步驟：
步驟一：活性干酵母粉預(yù)處理，將清水加熱至二十?dāng)z氏度，將活性干酵母粉與加熱后的清水混合，使用攪拌裝置將清水與活性干酵母粉攪拌混合，得到混合有活性干酵母粉的溫水備用；
步驟二：面粉預(yù)處理，將瓊脂和蜂蜜加入到面粉中，使面粉與瓊脂在攪拌裝置內(nèi)攪拌混合，得到摻有瓊脂的面粉備用；
步驟三：混合酵母水與面粉，將混合有活性干酵母粉的溫水緩慢加入到摻有瓊脂的面粉內(nèi)；
步驟四：攪拌面粉與酵母水，將與酵母水混合后的面粉放入攪拌裝置內(nèi)攪拌，使面粉與酵母水?dāng)嚢杌旌希瑪嚢璩擅鎴F(tuán)備用；
步驟五：面團(tuán)一次發(fā)酵，將與酵母水充分?jǐn)嚢杌旌虾蟮拿鎴F(tuán)，放置于溫暖干燥處一次發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為二十八攝氏度；
步驟六：面團(tuán)中間松弛，一次發(fā)酵完成后，將面團(tuán)分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進(jìn)行中間松弛；
步驟七：面團(tuán)揉面整形，中間松弛完成后，將面團(tuán)整形成需要的形狀，整形的同時(shí)注意將面團(tuán)中的所有氣體排出；
步驟八：面團(tuán)二次發(fā)酵，將面團(tuán)在烤盤上整齊排列，擺放好后放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關(guān)上烤箱門，查看面團(tuán)發(fā)酵效果，待發(fā)酵到面團(tuán)變成兩倍大，將發(fā)酵好后的面團(tuán)從烤箱中取出，即完成二次發(fā)酵過程。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝，其特征在于：所述步驟五面團(tuán)一次發(fā)酵過程中，面團(tuán)一次發(fā)酵時(shí)間為一小時(shí)，工作人員對一次發(fā)酵結(jié)果進(jìn)行檢查時(shí)，查看一次發(fā)酵后的面團(tuán)體積變化到原材料的兩倍，用手指沾面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會回縮，即一次發(fā)酵完成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝，其特征在于：所述步驟六面團(tuán)中間松弛過程中，面團(tuán)中間松弛溫度控制在與室溫相同，發(fā)酵時(shí)間為十五分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝，其特征在于：所述步驟五面團(tuán)一次發(fā)酵完成后，檢查發(fā)酵的好的面團(tuán)，當(dāng)有很多大的氣泡時(shí)，輕輕的用手將這些氣泡壓出。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝，其特征在于：所述氣泡排出后，將一次發(fā)酵后的面團(tuán)分割，根據(jù)配方需要將大面團(tuán)分割成小分量的面團(tuán)，小面團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)大小是六十克。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝，其特征在于：所述分割后的面團(tuán)要進(jìn)行滾圓處理，將面團(tuán)放置于平面上滾動，使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝，其特征在于：所述步驟一活性干酵母粉預(yù)處理過程中，在清水與活性干酵母粉攪拌混合時(shí)，向清水內(nèi)添加醪糟兩份。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝，其特征在于：所述步驟一活性干酵母粉預(yù)處理過程中，在清水與活性干酵母粉攪拌混合時(shí)，向清水內(nèi)添加酸奶五份。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝，其特征在于：所述步驟八面團(tuán)二次發(fā)酵過程中，發(fā)酵的溫度控制在35度左右，濕度控制在百分之七十五，二次發(fā)酵時(shí)間為30-45分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種促進(jìn)食品發(fā)酵制作工藝，其特征在于：所述步驟八面團(tuán)二次發(fā)酵過程中，當(dāng)開水逐漸冷卻后，當(dāng)發(fā)酵沒有完成時(shí)，對開水及時(shí)進(jìn)行更換。
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