[發(fā)明專利]一種辣味雙孢菇蛋糕的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811026170.1
• 申請(qǐng)日: 2018-09-04
• 公開（公告）號(hào): CN108967476A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮濤;趙宇;莊海寧;曾小蘭;吳陽(yáng);王晶晶;童彥尊;張三豐;李雪;水夢(mèng)竹;夏藝瑋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 王婧

本發(fā)明提供了一種辣味雙孢菇蛋糕的制作方法，其特征在于，包括：將雙孢菇加水煮沸取湯汁備用，取干辣椒切碎后翻炒備用；然后將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，在蛋黃中加入牛奶、玉米油、雙孢菇湯汁、翻炒后的辣椒以及低筋面粉，攪拌均勻，得到蛋黃糊；在蛋清中加入食鹽，打發(fā)至粗性發(fā)泡后，加入糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡的狀態(tài)，最后將蛋黃糊和蛋清翻拌均勻，倒入蛋糕胚中，放入烤箱烘烤，得到辣味雙孢菇蛋糕。本發(fā)明制作出的蛋糕口感獨(dú)特，又含有豐富的蛋白質(zhì)，改善了蛋糕口感單一的問題，同時(shí)又提高了蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種辣味雙孢菇蛋糕的制作方法。

背景技術(shù)

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，通常是甜的。一般用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、色拉油、水等為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

辣椒富有豐富的辣椒素，故其為辣味。辣椒中含有豐富的維生素C高達(dá)198mg/100g。辣椒還能緩解胸腹冷痛，制止痢疾；刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。傳統(tǒng)的蛋糕一般為甜味蛋糕，此次制作辣味蛋糕豐富了蛋糕的口味，提高了人們的生活指標(biāo)。

雙孢蘑菇營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)。蛋白質(zhì)含量高達(dá)約40％，脂肪含量約3％左右，碳水化合物含量約30％，同時(shí)又含有較多的微量元素。由于雙孢蘑菇營(yíng)養(yǎng)比一般蔬菜高，所以有植物肉之稱。在蛋糕中加入雙孢蘑菇可在滿足味蕾的同時(shí)又增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有蛋糕口感單一和營(yíng)養(yǎng)含量低的問題，提供一種口感豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蛋糕的制作方法。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種辣味雙孢菇蛋糕的制作方法，其特征在于，包括：將雙孢菇加水煮沸取湯汁備用，取干辣椒切碎后翻炒備用；然后將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，在蛋黃中加入牛奶、玉米油、雙孢菇湯汁、翻炒后的辣椒以及低筋面粉，攪拌均勻，得到蛋黃糊；在蛋清中加入食鹽，打發(fā)至粗性發(fā)泡后，加入糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡的狀態(tài)，最后將蛋黃糊和蛋清翻拌均勻，倒入蛋糕胚中，放入烤箱烘烤，得到辣味雙孢菇蛋糕。

優(yōu)選地，所述的雙孢菇和水的比例為100g：300-800mL。

優(yōu)選地，所述的煮沸時(shí)間為10-30min。

優(yōu)選地，所述的干辣椒為紅辣椒經(jīng)曬干或烘干后得到。

優(yōu)選地，所述的牛奶、玉米油、雙孢菇湯汁、干辣椒以及低筋面粉的重量比例為25-35：50-60：25-35：3-8：60-100。

優(yōu)選地，所述的蛋糕胚大小為8寸。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明制作出的蛋糕口感獨(dú)特，又含有豐富的蛋白質(zhì)，改善了蛋糕口感單一的問題，同時(shí)又提高了蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

本發(fā)明制作的辣味雙孢菇蛋糕口感綿軟、細(xì)膩，又有辣椒和雙孢菇的風(fēng)味，口味獨(dú)特。因此本發(fā)明適合蛋糕店，咖啡廳等使用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種改動(dòng)或修改，這些等價(jià)形式同樣落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求書所限定的范圍。

實(shí)施例1