[發明專利]一種辣味雙孢菇蛋糕的制作方法

在審

• 申請號: 201811026170.1
• 申請日: 2018-09-04
• 公開（公告）號: CN108967476A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 馮濤;趙宇;莊海寧;曾小蘭;吳陽;王晶晶;童彥尊;張三豐;李雪;水夢竹;夏藝瑋
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 王婧

1.一種辣味雙孢菇蛋糕的制作方法，其特征在于，包括：將雙孢菇加水煮沸取湯汁備用，取干辣椒切碎后翻炒備用；然后將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，在蛋黃中加入牛奶、玉米油、雙孢菇湯汁、翻炒后的辣椒以及低筋面粉，攪拌均勻，得到蛋黃糊；在蛋清中加入食鹽，打發至粗性發泡后，加入糖，打發至濕性發泡的狀態，最后將蛋黃糊和蛋清翻拌均勻，倒入蛋糕胚中，放入烤箱烘烤，得到辣味雙孢菇蛋糕。

2.如權利要求1所述的辣味雙孢菇蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的雙孢菇和水的比例為100g：300-800mL。

3.如權利要求1所述的辣味雙孢菇蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的煮沸時間為10-30min。

4.如權利要求1所述的辣味雙孢菇蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的干辣椒為紅辣椒經曬干或烘干后得到。

5.如權利要求1所述的辣味雙孢菇蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的牛奶、玉米油、雙孢菇湯汁、干辣椒以及低筋面粉的重量比例為25-35：50-60：25-35：3-8：60-100。

6.如權利要求1所述的辣味雙孢菇蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的蛋糕胚大小為8寸。