[發明專利]一種添加涼瓜粉的潤腸通便的方便粥粉的制備方法

在審

• 申請號: 201811024907.6
• 申請日: 2018-09-04
• 公開（公告）號: CN109363062A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 王凌霄;汪碧濤
• 申請（專利權）人: 岳西縣碧濤農林有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/161;A23L19/00;A23L11/00;A23L33/00;A23L5/41;A23L29/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

本發明公開了一種添加涼瓜粉的潤腸通便的方便粥粉的制備方法，本發明以彩麥、小米全谷物作為主要原料，并加入具有潤腸通便排毒功能的紅豆粉、薏米粉、山楂、荷葉和涼瓜粉制成的一種適合于便秘人群食用的潤腸通便粥；彩麥、小米不僅富含營養，也提供了豐富的膳食纖維，既增加了飽腹感又解決了便秘煩惱；加入紅豆、薏米等健脾滲濕輔料，能入脾健胃；山楂、荷葉、涼瓜等食材中的潤腸通便、去火排毒成分的輔助，使便秘者得以輕松健康的改善便秘；本發明制備工藝簡單，所得的方便粥粉無添加劑、營養豐富、食用便捷、價格實惠，剛好滿足了便秘者的需求。

技術領域

本發明涉及保健食品加工技術領域，具體涉及一種添加涼瓜粉的潤腸通便的方便粥粉的制備方法。

背景技術

沖調型方便粥粉是繼方便米飯、方便面之后發展起來的另一種方便食品，由于它便捷又營養的特點，使其市場需求不斷增加，發展迅速，已有與傳統八寶粥市場一爭高下的發展勢頭。盡管方便粥粉已經越來越得到消費者的喜愛，但是它在口味、質量方面還是有一些不足，例如沖調后易產生結塊、分層的現象，口味方面也不能完全迎合消費者的需求，因此還有待進一步改進與研究。另一方面，隨著食品加工的精細化、粗纖維食物的攝入量減少以及快節奏高壓力的生活方式，使便秘一直困擾著大多數人。因此，潤腸通便粥粉應運而生。

傳統的潤腸通便粥粉是以普通小麥、小米全谷物作為主要原料，并加入一些有潤腸通便效果的輔料制成的一種全谷物食品。顏色較為單一，可觀性差，功能性單一，排毒養顏功效不顯著。

涼瓜粉則是以優質新鮮的苦瓜為主要原料，經科學制作，保留了涼瓜的天然生物活性。能加速膽固醇脂肪分解，調節人體生理功能、排毒養顏、消除腸胃濕熱及促進腸胃暢通等功效。因而研究一種添加涼瓜粉的方便粥粉很有必要。

發明內容

本發明的目的就是提供一種添加涼瓜粉的潤腸通便的方便粥粉的制備方法，以克服現有技術的不足。

本發明的目的是這樣實現的：

一種添加涼瓜粉的潤腸通便的方便粥粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取新鮮涼瓜清洗并瀝干水分，剖開去瓢去籽，切成3-5 mm厚的薄片，置于復合護色劑中浸泡護色5min；

（2）將上述涼瓜片送入破碎機破碎成漿，加入果膠酶酶解，酶解結束后送入模式壓榨機榨汁，85℃高溫滅酶，得涼瓜汁；

（3）將上述涼瓜汁中加入β-環糊精于40℃恒溫水浴中包埋脫苦處理1-2小時，噴霧干燥制得涼瓜粉；

（4）將彩色小麥與小米洗凈瀝干，以料液比1∶3室溫浸泡60min，撈出瀝干先于35℃下調節含水率至30-35%后于常壓飽和蒸汽預糊化處理10-15min，立即過冷水離散，于35℃下干燥至表皮沒有水分，送入擠壓膨化機擠壓膨化得混合基粉；

（5）取紅豆和薏米在55℃左右熱水中浸泡30min，撈出于于-18℃急速冷凍處理7-8小時，利用40℃熱泵干燥至含水率6%，送入多功能氣流膨化機中進行高溫短時氣流膨化處理，研磨成紅豆薏米粉；

（6） 取山楂、荷葉清洗干凈，先用70-75℃熱水熱燙3-5min，取出迅速置于-15～-20℃冷凍2-3小時，最后放入真空冷凍干燥機進行冷凍干燥處理，研磨成粉，過200-300目篩，制得山楂荷葉凍干粉；

（7）以步驟（4）的混合基粉為主料，按一定質量百分比依次加入步驟（5）紅豆薏米粉、步驟（6）山楂荷葉凍干粉、涼瓜粉攪拌混勻，在常溫下經500MPa的超高壓殺菌處理2 min，密封包裝出料。

所述步驟（1）復合護色劑的質量分數為0.5-0.7%，所述的復合護色劑由抗壞血酸、檸檬酸按照質量比為1︰1混合而成。