[發明專利]一種新工藝黃茶及其制作方法

有效

• 申請號: 201811024704.7
• 申請日: 2018-09-04
• 公開（公告）號: CN108812984B
• 公開（公告）日: 2022-01-11
• 發明（設計）人: 張麗霞;毛靜雨;黃曉琴;向勤锃
• 申請（專利權）人: 山東農業大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種新工藝黃茶的制備方法，其特征在于：步驟如下：

1）萎凋：將采摘下的茶鮮葉及時攤放萎凋，攤放厚度2-5cm，萎凋溫度20-25℃，濕度60%-80%，萎凋時間12-16h；萎凋至：茶鮮葉含水量65%，葉質柔軟，青氣散去；

2）殺青：殺青溫度240-300℃，殺青要求殺勻殺透，不能出現紅變現象；至殺青葉含水率50-55%，葉子能揉捻成團，稍有彈性，梗不易折斷，青草氣消失，清花香顯露為適度；

3）揉捻：趁熱揉捻，輕揉5min，揉捻用力要輕，防止茶汁擠出和色澤變黑；

4）日曬悶黃：將揉捻葉解塊后置于室外日光下悶黃：光照強度為7-10萬lux，時間4-8h，攤葉厚度4-10cm；期間每隔1h翻拌一次，使黃變均勻一致；

5）日曬悶黃完成后進行干燥；干燥采用初烘-復烘方式，其中初烘溫度120℃，初烘至茶葉含水率20%；復烘溫度80℃，復烘至茶葉手捻成末為適度；

6）提香：溫度70-90℃，提香1-2h;

所述茶鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，要求無紫芽、無損傷并無病蟲害;

所述步驟4）中揉捻葉解塊后用白色紗布覆蓋保濕置于室外日光下悶黃。