[發(fā)明專利]一種利用茶葉提取物制備天然型風(fēng)味焦糖的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811024336.6
• 申請(qǐng)日: 2018-09-04
• 公開（公告）號(hào): CN109170792A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 瞿曉凱;張曉潔;謝文明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海愛普食品工業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/10
• 分類號(hào): A23L27/10
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 翁若瑩;王文穎

本發(fā)明公開了一種利用茶葉提取物制備天然型風(fēng)味焦糖的方法，其特征在于，將經(jīng)過前處理的茶葉投入反應(yīng)器內(nèi)，同時(shí)加入抽提介質(zhì)進(jìn)行抽提處理、過濾，得到提取液和濾渣，儲(chǔ)存提取液，或進(jìn)一步進(jìn)行處理；將濾渣進(jìn)行壓濾、烘干處理后得到茶葉殘?jiān)辉诮固侵苽溥^程中添加提取液，制備天然型風(fēng)味焦糖。本發(fā)明結(jié)合來(lái)源富余的茶葉，通過萃取技術(shù)從茶葉中提取具有茶葉風(fēng)味的濃縮液，結(jié)合先進(jìn)的焦糖生產(chǎn)調(diào)控技術(shù)，制備天然型茶葉風(fēng)味焦糖和具有著色功能的茶葉風(fēng)味焦糖。該發(fā)明不僅對(duì)富余的茶葉進(jìn)行了高效利用，而且其風(fēng)味來(lái)源天然，符合市場(chǎng)和消費(fèi)者日漸增長(zhǎng)的對(duì)飲食“健康、天然”的追求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種風(fēng)味焦糖的制備方法，具體涉及一種通過提取茶葉風(fēng)味物質(zhì)制備風(fēng)味焦糖的方法。

背景技術(shù)

焦糖是通過加熱糖液，使糖發(fā)生褐變反應(yīng)而制備的帶有特殊焦香氣味以及柔和甜味口感的調(diào)味糖漿，在烘焙、甜品、飲料、休閑食品等行業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。添加焦糖的食品如焦糖布丁、焦糖牛奶、焦糖瑪奇朵等逐漸成為市場(chǎng)的新寵，隨著消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味和口感不斷地追求，焦糖糖漿被賦予了不同的風(fēng)味，如紅棗風(fēng)味、巧克力風(fēng)味、榛子風(fēng)味等。為了使焦糖自身帶有各種不同的風(fēng)味，添加各種香精香料成為了大部分廠家賦予焦糖不同風(fēng)味的主要手段，隨著市場(chǎng)對(duì)天然健康的需求增長(zhǎng)，通過天然原料制備風(fēng)味焦糖是必然的趨勢(shì)。

中國(guó)是茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，隨著現(xiàn)代社會(huì)的進(jìn)步與人們對(duì)健康品質(zhì)生活的追求，天然茶葉風(fēng)味漸漸地成為一種主流選擇。近年來(lái)各種茶飲料和各種茶味糕點(diǎn)在市場(chǎng)上悄然興起，也促成了國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)出多處茶樹大型種植基地與多種茶葉深加工企業(yè)。但是茶葉產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展導(dǎo)致了產(chǎn)能大大過剩，市場(chǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量的參差不齊，大量水平偏低的茶葉無(wú)人問津，最終廢棄。2015年，全國(guó)更是有超過40萬(wàn)噸茶葉滯銷。而事實(shí)上，即便比如夏秋茶的口味不太好，但里面茶多酚含量卻很高，只要利用有效的方法把它提取出來(lái)，依然有不遜于高品質(zhì)茶葉的風(fēng)味。而近年來(lái)，有研究機(jī)構(gòu)開始利用茶葉提取其中的有效物質(zhì)并加以利用，如“一種茶葉中芳香物質(zhì)及其提取方法和應(yīng)用”(102550769A)、“一種茶葉提取物制備方法”(103783197A)、“茶葉提取物在食品添加劑方面的研究和應(yīng)用”等研究，但目前尚未有研究通過利用茶葉進(jìn)行風(fēng)味焦糖的制備。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的問題是：如何利用茶葉制備天然型茶葉風(fēng)味焦糖的方法。

為了解決上述問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種利用茶葉提取物制備天然型風(fēng)味焦糖的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1)：將茶葉進(jìn)行前處理；

步驟2)：將經(jīng)過前處理的茶葉投入反應(yīng)器內(nèi)，同時(shí)加入抽提介質(zhì)進(jìn)行抽提處理、過濾，得到提取液和濾渣，儲(chǔ)存提取液，或進(jìn)一步進(jìn)行處理；

步驟3)：將濾渣進(jìn)行壓濾、烘干處理后得到茶葉殘?jiān)?/p>

步驟4)：在焦糖制備過程中添加步驟2)得到的提取液，制備天然型風(fēng)味焦糖。

茶葉原料來(lái)源于中國(guó)不同產(chǎn)茶地區(qū)的茶葉生產(chǎn)基地，其中茶葉種類包括洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、云南普洱茶、福建云茶、西湖龍井等，綠茶、紅茶等各種茶葉皆可。本發(fā)明優(yōu)選綠茶茶葉作為原料，主要以西湖龍井為主。

優(yōu)選地，所述步驟1)中前處理的方法包括水洗、烘干、粉碎和晾曬中的任意一種或幾種的組合。

優(yōu)選地，所述步驟2)中反應(yīng)器為帶加熱裝置的不銹鋼反應(yīng)器、搪瓷反應(yīng)器或玻璃鋼反應(yīng)器。

優(yōu)選地，所述步驟2)中抽提介質(zhì)為水和乙醇及其碳酸鈉溶液、氫氧化鈉溶液中的任意一種或幾種的混合物(也可以采用其它安全的有機(jī)溶劑)；茶葉抽提處理前的固含量為10～40％，抽提處理的溫度為45～100℃，壓力為微負(fù)壓或常壓，時(shí)間為3～8小時(shí)；提取液的pH值調(diào)節(jié)至4.0～9.0。