[發明專利]一種利用茶葉提取物制備天然型風味焦糖的方法在審
| 申請號： | 201811024336.6 | 申請日： | 2018-09-04 |
| 公開（公告）號： | CN109170792A | 公開（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發明（設計）人： | 瞿曉凱;張曉潔;謝文明 | 申請（專利權）人： | 上海愛普食品工業有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/10 | 分類號： | A23L27/10 |
| 代理公司： | 上海申匯專利代理有限公司 31001 | 代理人： | 翁若瑩;王文穎 |
| 地址： | 201908 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 焦糖 天然型 制備 茶葉風味 提取液 茶葉 茶葉提取物 抽提 濾渣 茶葉殘渣 高效利用 烘干處理 制備過程 著色功能 萃取技術 反應器 濃縮液 前處理 壓濾 過濾 儲存 飲食 調控 健康 生產 | ||
1.一種利用茶葉提取物制備天然型風味焦糖的方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1)：將茶葉進行前處理；
步驟2)：將經過前處理的茶葉投入反應器內，同時加入抽提介質進行抽提處理、過濾，得到提取液和濾渣，儲存提取液，或進一步進行處理；
步驟3)：將濾渣進行壓濾、烘干處理后得到茶葉殘渣；
步驟4)：在焦糖制備過程中添加步驟2)得到的提取液，制備天然型風味焦糖。
2.如權利要求1所述的利用茶葉提取物制備天然型風味焦糖的方法，其特征在于，所述步驟1)中前處理的方法包括水洗、烘干、粉碎和晾曬中的任意一種或幾種的組合。
3.如權利要求1所述的利用茶葉提取物制備天然型風味焦糖的方法，其特征在于，所述步驟2)中反應器為帶加熱裝置的不銹鋼反應器、搪瓷反應器或玻璃鋼反應器。
4.如權利要求1所述的利用茶葉提取物制備天然型風味焦糖的方法，其特征在于，所述步驟2)中抽提介質為水和乙醇及其碳酸鈉溶液、氫氧化鈉溶液中的任意一種或幾種的混合物；茶葉抽提處理前的固含量為10～40％，抽提處理的溫度為45～100℃，壓力為微負壓或常壓，時間為3～8小時；提取液的pH值調節至4.0～9.0。
5.如權利要求1所述的利用茶葉提取物制備天然型風味焦糖的方法，其特征在于，所述步驟4)中焦糖的糖原料為轉化糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和果葡糖漿中的任意一種或幾種的組合物。
6.如權利要求5所述的利用茶葉提取物制備天然型風味焦糖的方法，其特征在于，所述果葡糖漿的質量含量為30％～55％。
7.如權利要求1所述的利用茶葉提取物制備天然型風味焦糖的方法，其特征在于，所述步驟4)中提取液的添加方式為初期與原料混合、反應過程中補料時加入和反應后期時添加中的任意一種或幾種。
8.如權利要求1所述的利用茶葉提取物制備天然型風味焦糖的方法，其特征在于，所述步驟4)中焦糖制備過程的溫度為100～150℃，pH值為2.5～6.5，反應壓力為0～0.2MPa，反應時間為1～5小時。
9.如權利要求1所述的利用茶葉提取物制備天然型風味焦糖的方法，其特征在于，所述步驟4)中提取物在焦糖反應過程中分批添加，制備具有著色功能的天然型風味焦糖。
10.如權利要求9所述的利用茶葉提取物制備天然型風味焦糖的方法，其特征在于，制備所述具有著色功能的天然型風味焦糖時，焦糖制備過程的溫度為145～160℃，pH值為2.5～6.5，反應壓力為0～0.7MPa，反應時間為4～8小時。
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