[發明專利]一種腌漬液循環混合裝置與方法

有效

• 申請號: 201811024333.2
• 申請日: 2018-09-04
• 公開（公告）號: CN110870543B
• 公開（公告）日: 2022-03-18
• 發明（設計）人: 肖紅偉;于賢龍;鄭志安;高振江;潘亞峰;張鵬;李高飛;樸亭亭;朱俊朋
• 申請（專利權）人: 中國農業大學;杞縣潘安食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L15/00;A23P30/00
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本發明屬于食品腌制技術領域，尤其涉及一種腌漬液的循環混合裝置與方法。該腌漬液循環混合方法利用壓力差與高度差產生的推動力進行腌漬液的輸送，其裝置包括腌漬罐、緩沖罐、電磁閥門、液位傳感器、中央控制裝置等，具有結構簡單，無多余機械動力裝置，且氣密性好等特點。本發明混合效果好，可以有效解決腌漬液溶質沉積導致的腌漬不均勻、腌制過程接觸面濃度降低導致的腌制周期長、效率低等問題。

技術領域

本發明屬于食品腌制加工技術領域，尤其涉及一種腌漬液的循環混合裝備與方法。

背景技術

腌制是農產品加工的重要方法，可較好地保持加工后的品質和營養成分并延長貨架期。同時，腌制品具有獨特的色、香、味，深得消費者青睞。溶液腌漬法是一種重要的腌漬加工方法，具有腌漬相對均勻、腌漬液可以循環利用的優勢，但是存在腌制時間較長的問題。

脈動壓腌制技術是在腌漬液與腌制品之間形成壓力差，可以加速傳質，目前已經應用于西紅柿、胡蘿卜、芒果、禽蛋、雙孢菇的腌漬。與傳統腌漬手段相比，脈動壓腌制可以顯著縮短腌制時間，提高產品品質。中國發明專利(專利號：ZL200710117983.7)公開了一種脈動壓咸蛋腌制方法與裝備，縮短了咸蛋加工周期。中國發明專利(專利號：ZL201410531491.2)公開了一種食品變壓靜態腌漬設備，提高了腌漬效率。

腌漬液為多種物質的混合液，長時間靜止會導致腌漬液沉積分層，從而導致腌漬不均勻、腌制時間延長、效率降低。腌漬過程中如果腌漬液和物料相對靜止時，物料周邊的腌漬液由于溶質不斷進入物料同時物料內的水分進入腌漬液而濃度不斷降低，導致溶質的擴散速率緩慢，從而降低了腌漬的傳質速率。而腌漬過程中不同部位的溶液也容易分層，導致腌漬不均勻。因此，保持腌漬過程中腌漬液在腌漬物料之間的流動和充分混合對于提高腌漬效率和均勻性至關重要。

目前所使用的液體混合方式主要有攪拌、振動、鼓泡混合等方法。因腌漬過程中腌漬液與物料相互混合，攪拌難以完成對物料間液體的擾動，且容易對腌制品產生損傷影響產品品質；振動可以實現腌漬液的擾動，中國專利(專利號：ZL201610973218.4)公開了一種快速腌制禽蛋的裝置，過程中采用超聲波增加鹽分及腌制料液的滲透，但小幅度的震動帶來的效果較差，而大幅度搖動不利于維持物料的品質；鼓泡混合是利用鼓泡機向腌漬液內通入空氣，對腌漬液進行混合，中國專利(專利號：ZL201510932410.4)公布了一種食品腌制機，能夠均勻地腌制食材，但該方法僅在常壓狀態下適用。

對流運輸質量的能力要遠大于擴散運輸的能力，利用水泵驅動腌漬液循環流動可以實現腌漬液的混合，但是由于腌漬液的腐蝕性普遍較強，易縮短水泵的使用壽命，且脈動壓腌制的腔室內的氣壓遠高于大氣壓，需要配備耐壓水泵，增大了裝備的成本，同時高壓狀態下易造成液體泄露，產生安全問題。

脈動壓腌制過程中，腌漬液與物料的傳質主要發生于高壓過程中，低壓狀態的作用為平衡腌漬液與物料內部壓力。因此，僅需實現在高壓過程中進行腌漬液循環流動。

發明內容

本發明提供了一種腌漬液循環混合裝置與方法，以解決食品物料在腌漬過程中所出現的腌漬物料周圍腌漬液濃度稀釋、腌漬液分層、腌漬速度降低、腌漬不均勻等問題。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

1.一種腌漬液循環混合裝置與方法，所述的腌漬液循環流混合裝置包括腌漬罐(1)、緩沖罐(7)、電磁閥門、液位傳感器、中央控制裝置(16)，其中：

緩沖罐(7)底部位置高于腌漬罐(1)內腌漬液上液面，緩沖罐(7)底部與腌漬罐(1)底部由回液管(13)連通；腌漬罐(1)側壁面與緩沖罐(7)底部由入液管(11)連通；緩沖罐(7)側壁面與腌漬罐(1)側壁面由空氣連通管(6)連通；

所述的一種腌漬液循環混合方法，其特征在于：包括如下過程：