[發(fā)明專利]玉米乳桿菌誘變菌及高產(chǎn)乳酸的用途

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811024225.5
• 申請(qǐng)日: 2018-09-04
• 公開（公告）號(hào): CN109294940B
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張胤;李肯;趙聃
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南肯基因科技有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;C12N13/00;C12N15/01;A23L33/00;A23L11/65;A23L11/50;A23L11/45;A23C9/127;A23C23/00;A23L29/269;C12R1/225
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本發(fā)明提供一種誘變的玉米乳桿菌及其生物制劑，其中該誘變菌是KJY13(KJY‐HN001‐01‐03)，CGMCC NO.15423，保藏日期為2018年03月07日。本發(fā)明還提供該誘變菌所制備的生物制劑，用于高產(chǎn)乳酸的用途。本發(fā)明還提供該誘變菌單獨(dú)或聯(lián)合其他乳酸菌制備用于酸豆奶、酸奶豆腐、豆清液飲料、豆清液酸湯的凝固劑的用途。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于生物制劑領(lǐng)域，具體是涉及一種誘變的玉米乳桿菌(Lactobacilluszeae)，并通過該誘變菌來高產(chǎn)乳酸的用途。

背景技術(shù)

發(fā)酵食品是指在食品加工過程中有微生物或酶參與而形成的一類特殊食品。在一般發(fā)酵中以乳酸菌為代表的有益微生物群體穩(wěn)定且占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生糖類和乳酸，促使發(fā)酵環(huán)境中的pH和Eh迅速降低，致病菌在酸性環(huán)境中的生長(zhǎng)受到抑制。同時(shí)，乳酸菌釋放的H₂O₂、細(xì)菌素、雙乙酰、有機(jī)酸等多種代謝產(chǎn)物也可抑制有害菌的生長(zhǎng)。

具有優(yōu)良性狀的乳酸菌可以在食品業(yè)中作為發(fā)酵劑使用，也可在飼料制備中作為酸化劑使用，還可以制作成調(diào)節(jié)腸道的各種益生制劑為動(dòng)物和人類的健康貢獻(xiàn)力量。植物表面附著乳酸菌的種類和數(shù)量因自然條件，生長(zhǎng)環(huán)境及種類的差異而不同。調(diào)查和分類鑒定不同樣品的乳酸菌資源，建立微生物基因庫(kù)，將大大提高乳酸菌的利用價(jià)值。目前國(guó)外研究者對(duì)飼料乳酸菌的分類鑒定及乳酸菌在各行業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行了深入全面的研究(夏姣等，“傳統(tǒng)四川泡菜發(fā)酵過程中明串珠菌的分離鑒定，《食品工業(yè)科技》，2014；韓雪，“天然發(fā)酵青貯飼料中乳酸菌的分離與應(yīng)用研究”，2013)。在我國(guó)，乳酸菌的鑒定分析及在各行業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用等還顯得相對(duì)薄弱，迫切需要建立健全我國(guó)乳酸菌資源庫(kù)，全方位開發(fā)利用國(guó)內(nèi)乳酸菌資源。

玉米乳桿菌(Lactobacillus zeae)，從屬于乳桿菌屬，DOBSON等通過對(duì)干酪乳桿菌、類干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌及玉米乳桿菌16S rRNA及16S～23S ITS進(jìn)行測(cè)定，構(gòu)建了系統(tǒng)發(fā)育樹，并通過聚類分析、表型分析免疫印跡法試驗(yàn)等，建議將干酪乳桿菌和類干酪乳桿菌歸為干酪乳桿菌種，不再單獨(dú)命名類干酪乳桿菌。他們研究還發(fā)現(xiàn)，ATCC 393在系統(tǒng)發(fā)育樹和聚類分析中并沒有和干酪乳桿菌分在一個(gè)組，而是和玉米乳桿菌分在了一個(gè)組，因此認(rèn)為ATCC 393不應(yīng)為干酪乳桿菌的標(biāo)準(zhǔn)菌株，而是玉米乳桿菌。

研究表明，玉米乳桿菌是人體正常菌群之一，腸道黏著率高，定植能力強(qiáng)，并具有高效降膽固醇，促進(jìn)細(xì)胞分裂，可起到調(diào)節(jié)腸道菌群、預(yù)防和治療腹瀉、排除毒素、預(yù)防齲齒、提高機(jī)體免疫力及抗癌等重要的生理保健功能。玉米乳桿菌為革蘭陽性厭氧菌，無質(zhì)粒；不能利用乳糖，但可代謝單糖；在厭氧情況下能很好生長(zhǎng)，在有CO₂存在的情況下也能生長(zhǎng)。玉米乳桿菌能夠耐受動(dòng)物消化道環(huán)境，在人和動(dòng)物腸道內(nèi)定植，起到調(diào)節(jié)腸道菌群、預(yù)防和治療腹瀉、排除毒素及提高機(jī)體免疫力等功效，并對(duì)于過敏體質(zhì)有很好的緩解作用。玉米乳桿菌作為具有益生潛力的乳酸菌，在食品研發(fā)領(lǐng)域有著十分重要的用途。

近年來，國(guó)內(nèi)對(duì)玉米乳桿菌的研究主要集中在飼料和發(fā)酵食品中。例如，中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)201610128283.7、“玉米乳桿菌LZ3及其在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用”公開了一種生物保藏的玉米乳桿菌LZ3，其具有抑制嗜水氣單胞菌生長(zhǎng)或繁殖的能力。該菌作為嗜水氣單胞菌拮抗菌可以制成抑菌制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖中進(jìn)行應(yīng)用，預(yù)防嗜水氣單胞菌對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)象的危害；可作為益生菌制劑，改善養(yǎng)殖水質(zhì)。然而，該發(fā)明只是研究如何通過玉米乳桿菌來降解水產(chǎn)養(yǎng)殖水體中的氨氮和亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，從而改善養(yǎng)殖水質(zhì)，并不涉及通過提高乳酸產(chǎn)量以用于相關(guān)食品應(yīng)用中。

中國(guó)發(fā)明專利200610159700.0、“一種玉米青貯用乳酸菌劑及制作方法”公開了含有玉米乳桿菌的玉米青貯用乳酸菌劑，其具有加速玉米青貯成熟和提高玉米青貯品質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。雖然該發(fā)明能夠利用原料中的碳水化合物進(jìn)行乳酸發(fā)酵，使得青貯飼料中的乳酸含量達(dá)到1.5-2.0％，但該發(fā)明需要復(fù)配堅(jiān)強(qiáng)腸球菌，其研究在于通過乳酸發(fā)酵來如何降解青貯飼料中的纖維素，并不涉及通過提高乳酸產(chǎn)量以用于相關(guān)食品應(yīng)用中。