[發明專利]一種減肥即食素肉休閑食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201811022487.8
• 申請日: 2018-09-04
• 公開（公告）號: CN109007825A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 陶海騰;崔波;崔惟真;于濱
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/185;A23L33/22;A23L19/00;A23L27/00;A23L5/20;A23L3/3463;A23L3/3472;A23L3/3562
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

本發明根據超重和肥胖人群的特殊營養需求，提供了一種減肥即食休閑食品，包括以下重量份數的原料：荷葉漿70?90份、魔芋粉5?10份、大豆蛋白30?40份、大米淀粉5?10份、調味粉5?10份、干山楂片5?10份、殼聚糖1?3份，以荷葉為主，結合全營養植物蛋白?大豆蛋白和膳食纖維?魔芋粉，具有減肥的功效，且食用人群廣，本發明同時還提供了該休閑食品的制備方法，制備得到口感細膩、保質期長的休閑食品。

技術領域

本發明屬于食品加工制備技術領域，尤其涉及一種減肥即食素肉休閑食品及其制備方法。

背景技術

荷葉為蓮屬植物的葉片，在我國長江流域化及華南、華北、東北等地區等均大量分布。中國是中國蓮的起源和分布中也，安徽、浙江、江蘇等地是荷葉種植的主要區域，其資源十分豐富。荷葉性平、味苦，歸肝、脾、胃經，具有清暑化濕，升發清陽，涼血止血等功效。據《本草綱目》記載：荷葉服之，令人瘦劣，生發元氣，裨助脾胃。在 2002 年 2 月中華人民共和國衛生部的衛監發（2002）第 45 號文件中，荷葉被列入第 2 批“既是食品又是藥品”的名單之中。現代研究表明，荷葉中的生物堿和黃酮類成分具有抑制胰脂肪酶、清除自由基、抗衰老等作用。因荷葉安全無毒副作用，被廣泛應用在醫療和食品行業，具有巨大的開發價值。

隨著膳食結構的改變，以及日常活動的不斷減少，超重和肥胖的患病率逐年上升。肥胖不但增加了相關慢性疾病的發生率，也給患者的心理造成了不同程度的影響，使其生活質量下降。治療的肥胖方法有很多種，調整飲食與運動相結合的方式更容易接受，常見的減肥飲食主要有低熱量、低脂、高蛋白等要求。

發明內容

本發明根據超重和肥胖人群的特殊營養需求，提供了一種減肥即食休閑食品，以荷葉為主，結合全營養植物蛋白-大豆蛋白和膳食纖維-魔芋粉；本發明同時還提供了該休閑食品的制備方法。

一種減肥即食素肉休閑食品，包括以下重量份數的原料：荷葉漿70-90份、魔芋粉5-10份、大豆蛋白30-40份、大米淀粉5-10份、調味粉5-10份、干山楂片5-10份、殼聚糖1-3份。

所述的荷葉漿，制備工藝為：

（1）選取新鮮無病蟲害的荷葉，去除葉柄后先用清水浸洗2-3次，洗去雜質；在100-120℃下蒸汽處理5-10min；

（2）將荷葉放入檸檬酸鈣-檸檬酸-水溶液中浸泡10-15 h，然后用清水沖洗干凈；

（3）在100-120℃下蒸汽處理1-2h，得蒸熟的荷葉；

（4）將蒸熟的荷葉中加入4-5倍重量的開水，攪拌勻漿，糊化20-30min后，通過膠體磨進行研磨；

（5）最后通過高壓均質機均質2-3次，得荷葉漿。

所述步驟（2）中的檸檬酸鈣-檸檬酸-水溶液中檸檬酸鈣、檸檬酸、水的質量比為：0.5-2:5-10:500。

所述的調味劑為鹽、胡椒、生姜、八角、花椒、小茴香、橘皮粉混合物。

所述的鹽、胡椒、生姜、八角、花椒、小茴香、橘皮粉加入量為10:8-10:1-3:2-3:1-3:2-4:1-4。

一種減肥即食素肉休閑食品，包括以下重量份數的原料：荷葉漿80份、魔芋粉8份、大豆蛋白35份、大米淀粉8份、調味粉7份、干山楂片8份、殼聚糖2份。

上述減肥即食素肉休閑食品的制備方法，包括以下步驟：